粉嫩版花样刀切馒头的制作技巧

烘培技术 2022-07-03 21:12www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

怎么做花样刀切馒头，花样刀切馒头的图解做法

　　主料中筋面粉350g，细砂糖25g，酵母4g，温水170g，红曲粉1/2t

　　　粉嫩版花样刀切馒头的做法步骤

　　1. 酵母和糖加入温水中化开后加入面粉和一半的红曲粉，混合成团并揉至表面光滑，表面覆盖保鲜膜(表面需涂抹些食用油)开始基础发酵。

　　2. 发酵至约2倍大小，手指戳入面团不回缩或是缓慢回缩即发酵完成,把面团等分成两份，其中一份加入约20克左右的面粉戗面，

　　3. 甩开膀子用力揉啊揉，揉面揉至表面光洁，切出一小块放一旁揉匀备用;另一份加入约20克左右的面粉和另一半的红曲粉，甩开膀子用力揉啊揉，揉面揉至表面光洁，也切出一小块一旁揉匀备用。

　　4. 把一深一浅两块面团分别擀开成大片，其中一片上表面刷清水后叠上另一块后一分为二。

　　5. 在其中一份表面刷一层清水后卷起并用利刀切成小段放入蒸笼.另一份翻面后做相同操作，即一份浅色面团在外，一份深色面团在外。

　　6. 在表面刷一层清水后卷起并用利刀切成小段放入蒸笼.

　　7. 把做法3切割下来的小面团擀开成约2mm厚的面片，用小花模具压出小花片，背面刷清水后黏贴在做法6 的刀切上，开始二次醒发。