烩饭怎么做好吃，烩饭的由来

　　制作这道菜，有一道关键步骤是勾芡。勾芡是烹调快完时，将调好的粉做成汁，注入锅中。这是烹调程序中的基本技术之一。勾芡的好坏，对菜肴的色、香、味、形的影响非常大。

　　为什么要勾芡呢?

　　(1)使菜肴的汤增加黏性及浓度一般菜肴在烹调时大多会加液体调味品或水，同样的，原料受热一部分水分会从原料内部流出。这些水分与原料不会亲和，常常变成个别的东西。加了勾芡，则水分的黏性及浓度会增加，锅中的原料和煮汁会亲和。烹调方法不同，则勾芡会发挥不同的作用。