摊煎饼

摊煎饼怎么做？几种摊煎饼的制作一起烘焙网分享

       摊煎饼的做法很多人应该都不了解，平时爱吃饼，可是不知道怎么做，做煎饼的时候不能够掌握好面粉和水的比例，做出来的煎饼就不好吃，下面我们就一起来学习一下摊煎饼的做法。

　　摊煎饼

　　材料

　　干面粉，蛋，五香粉，葱花

　　做法

　　1.和面，先和成稠的，以免有干面粉。再加水，蛋，五香粉，葱花和成稀的，就是能够淋成面皮的稠度。

　　2.锅内放油，尽量让油沾的面积大一些，舀一勺面糊，顺锅壁淋一圈。端起锅，快速摇匀，使面皮成漂亮的圆形(这个需要练习，因为面糊会很快凝固)。当面皮边缘受热翘起，那铲刀小心铲起给面皮翻身。2，3分钟看到面皮略显黄色，起锅。

　　菜肉煎饼

　　材料

　　猪肉(前腿上部肥瘦相间的部分)，青菜，鸡蛋，盐，糖，料酒，葱姜水，油

　　做法

　　1.材料猪肉(前腿上部肥瘦相间的部分)，青菜，鸡蛋

　　2.猪肉洗净沥干水份，剁成肉末

　　3.青菜入开水锅焯1分钟左右

　　4.5.焯好的青菜用冷水冲一下，挤干水份，剁成菜末(过冷水可保持青菜的碧绿)

　　5.肉末和菜末各半，加鸡蛋，盐，糖，料酒，少许葱姜水拌匀(切碎的葱和姜用水泡一会就成葱姜水了)

　　6.拌好的饼糊是可以勉强流动的状态

　　7.不粘锅加少许油烧热，倒入饼糊中小火煎至定型后，用刀划成小块再翻面，继续煎至微焦即可(整块饼不容易翻面，划成小块就容易多了

　　广岛风煎饼

　　广岛风日式煎饼面煳、煎饼酱汁(煎饼甘味酱、煎饼辣味酱)与黄金珠食谱可前往本站食谱资料库查询相关制作方式与配方。

　　材料

　　广岛风日式煎饼面煳70g，柴鱼素适量，高丽菜丝100g，豆芽菜20g，青葱末适量，黄金珠适量，薄片五花肉50g，油面60g，蛋1颗，佐料少许，煎饼酱汁适量，美乃滋少许，青海苔粉少许

　　做法

　　1.油面与适量煎饼酱汁拌炒均匀备用。

　　2.平底锅加热后上一层薄油，取面煳50g倒入锅中，利用汤杓从中央以螺旋式向外扩成圆薄饼状。

　　3.将柴鱼素撒在作法2的面皮上，再依序叠上高丽菜丝、豆芽菜、黄金珠、青葱末，放上五花肉，并淋上剩余的面煳。

　　4.将作法1的炒面放在作法3的煎饼上，盖上锅盖焖煎一下，待薄饼可脱离平底锅时，即可捲起翻面。

　　5.在另一个平底锅上将蛋打入，用铲子戳破蛋黄煎成半熟状蛋皮，再将作法4的煎饼置于蛋皮上，翻面继续焖煎至表面上色酥脆。

　　6.盛起后涂上煎饼酱汁，加上美乃滋、青海苔粉、青葱末即完成。

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