传统腊八粥的做法

　　腊八粥

　　原料大米、小米、泰国糯米、薏仁、玉米碴、红小豆、绿豆、红花芸豆、莲子、花生、红枣、桂圆

　　腊八粥的做法

　　1、把薏仁、玉米碴、红小豆、绿豆、红芸豆、莲子、花生和红枣提前用清水浸泡;

　　2、大米、小米和泰国糯米清洗干净;

　　3、和1中浸泡充分的各种原料混合;

　　4、添加桂圆肉和适量清水，入高压锅;

　　5、大火煮至上汽，转小火慢压20分钟，关火自然排气。

　　温馨提示

　　1、腊八粥所用食材没有定规，可以根据各地的习惯、各人的爱好和条件而定;

　　2、难煮的豆类和果仁需要提前用清水浸泡半天;

　　3、百合、枸杞这种不耐煮的食材起锅前20分钟放;

　　4、用高压锅省时省力，若是选用其他锅具，煮粥时先用旺火，等米快开花了改用文火煮。一边煮一边搅拌，注意不要糊锅;

　　5、煮粥的水要一次加足，煮至软糯粘稠即可;

　　6、可以根据自己的口味喜好选择腊八粥的口味，调味这步要放在。

　　北方--传统腊八粥

　　原料大米50克，黄小米50克，粘黄米50克，糯米50克，秫米(粘高粱米)50克，红小豆100克，莲子100克，桂圆100克，花生米100克，栗子100克，小红枣100克，白糖适量。

　　做法

　　1、先将莲子去衣去心放入碗中加水浸没，再放入蒸笼，用旺火蒸约1小时，蒸熟取出备用。

　　2、将桂圆去掉皮、核，只要肉;将栗子剥掉壳及衣。

　　3、锅内放入适量的水，然后把秫米、红小豆、花生米、小红枣洗干净倒入锅内煮，待煮成半熟时，再将大米、黄小米、粘黄米、糯米洗干净倒入锅内一起煮，待锅开后，再用微火煮。

　　4、将粥煮熬到七八成熟时，把蒸熟的莲子倒入粥内搅拌均匀，开锅后再煮一会移下火来，盛入清洁消毒的锅内，撒上白糖。

　　简易腊八粥

　　吕志红师傅也特意提到，由于许多食材在家中并不常备，市民也可以熬制一份简易的腊八粥。

　　此做法适宜上班族等人群。

　　原料红枣、核桃、香米、玉米、葡萄干、红豆、小米。

　　做法

　　1.红豆、玉米提前泡3至4小时。

　　2.其他材料混合洗净。

　　3.所有材料混合放入锅内，加足量水烧开后小火熬成粥即可。

　　特色腊八粥

　　现在食材多了，而且每个人的口味和家庭条件也不一样。所以，考虑到一些不喜欢和不能吃甜食的市民，吕志红师傅也介绍了几种特色腊八粥。

　　A.肉粥

　　原料大米适量、胡萝卜2根、熏干2块、青笋1根、香菇7至10朵、木耳少许、猪肉250g、虾仁5至8个。

　　做法

　　1.先将米淘净，放入沙锅，加水后用小火煲。水不可加太少。

　　2.将猪肉馅放入锅里，待开锅后撇去泡沫。做肉馅尽量选用较瘦的猪肉。

　　3.将虾仁洗净放入锅内。

　　4.将事先泡好的香菇切成约3毫米的小丁，再将泡好的木耳切碎一同倒入锅内。

　　5.把胡萝卜切成约3毫米的小丁，放入锅内。胡萝卜应选用小一点、嫩一点的， 中间不能有硬块。

　　6.15分钟后，将熏干也切成3毫米的小丁，放入锅内。

　　7.10分钟后，将青笋切成3毫米的小丁，放入锅内。

　　8.其间应经常搅动粥，避免粘锅。

　　9.30分钟后，加少许精盐即可出锅。

　　B.水果粥

　　原料绿豆、粳米、冰糖、水果丁(苹果、梨、香蕉等)。

　　做法

　　1.米提前淘洗，浸泡30分钟左右，绿豆事先泡好，和粳米一起煮粥，煮至米粒刚刚开花。

　　2.放水果丁和冰糖再煮一两分钟即可。

　　C.南瓜粥

　　原料南瓜、大米、(根据个人口味可加入燕麦、玉米片、小米、冰糖等)。

　　做法

　　1.先将南瓜去皮、去瓤，洗净后切成块状备用。

　　2.淘净米后再泡30分钟，将米及南瓜块放入锅中，加入适量水。

　　3.把洗净的南瓜和大米一起放入锅中，用大火煮至沸腾后转为小火慢煮。

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