香椿芽胡罗卜蛋饼的制作方法

 　　香椿芽胡罗卜蛋饼

香椿芽胡罗卜蛋饼

　　主料香椿芽100克，胡罗卜20克，鸡蛋4个。

　　调料盐一小勺，葵花籽油或橄榄油2大勺，淀粉一小勺。

　　香椿芽胡罗卜蛋饼的做法

　　1.香椿苗取最上面的嫩芽，洗净后放入沸水中汆烫一下。

　　2.切成细小的末备用。

　　3.迷你胡罗卜切成细条。

　　4.再横刀切成细小的丁。

　　5.将鸡蛋打散，其他食材备好。

　　6.香椿和胡罗卜放入打散的鸡蛋中，洒入一小勺盐。

　　7.洒入一小勺淀粉，打匀。煎出来的蛋饼口感会更软嫩蓬松。

　　8.锅中放入两大勺油，用手放在锅上试油温，微微热度时就可将蛋液从中间一次性倒入。

　　9.迅速转动平底煎锅，让鸡蛋变成蛋饼，中火慢慢煎熟。

　　10.翻面时用锅铲慢慢放入蛋饼的中心，感觉能整个提起来时再迅速翻转，煎熟一面。

　　如果感觉容易碎说明还要再煎一会儿，不然切出来的形状会不好看。

　　11.随个人喜好切成三角形或者正方形，码整齐装盘，沾酱汁食用皆可。

　　美食小贴士

　　1、香椿宜烫后再吃。香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，除选用最新鲜的香椿芽外，食用香椿前在沸水中焯烫1分钟左右，也能除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，能更好地保存香椿的绿色，所以吃香椿尽量先焯烫，无论做蛋饼或者拌豆腐都会更安全美味。

　　2、香椿芽以谷雨前为佳，应吃早、吃鲜、谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值也会大大降低。

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