肥肠小面的制作方法

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　　主料熟肥肠 200克，手擀面 300克，油 30克，灯笼椒 20克，泡椒 30克，麻椒 0.5茶匙，花椒 1茶匙，大葱 1棵，生姜 1大块，豆瓣酱 40克，面酱 20克，香叶 适量，桂皮 2小块，八角 3个，陈醋 1茶匙，鸡汤 400克，白糖 20克

　　制作步骤

　　1、熟肥肠切段后，用开水焯烫，生姜切片，大葱白切段，灯笼椒切开口，泡椒切碎。

　　2、炒锅里放入花椒、桂皮、香叶、八角小火焙干。

　　3、焙好的香料晾凉后，放入蒜臼子或料理机打碎。

　　4、用力把香料研磨成香料粉。

　　5、炒锅里倒入20克油，放入灯笼椒、麻椒、生姜、葱段，小火翻炒出香辣味。

　　6、调入豆瓣酱、面酱继续小火翻炒，炒出红油。