红柚戚风蛋糕怎么做好吃

　　简介

　　“粉红色的卡哇伊小颗果粒，是爱美女生的最爱。有着香醇果汁及Q弹果肉的清爽”

　　青井松子《自己做职人配方の戚风蛋糕》---p39

　　这个吃柚子的好时节，且红灿灿的西柚加进去看着就诱惑有木有~做出来真的泛着一股粉粉的萌感哟~卖萌当道的时节蛋糕也不能落下!

　　用料:蛋黄4个,玉米油(菜籽油)50ml,牛奶50ml,红柚(净重)100g,低筋面粉70g,蛋白4个,细砂糖60g

　　青井老师的红柚戚风蛋糕的做法

　　1.准备

　　a.低筋面粉过筛一次;

　　b.蛋白蛋黄分开，蛋白放冰箱冷冻;

　　c.西柚剥皮去筋，尽量不要有过大的块状物;

　　2.蛋黄依次加入玉米油，红西柚果粒，牛奶混合搅拌至乳化粘稠状筛入低粉，用手动打蛋器混合至光滑柔润蛋黄糊;

　　3.蛋白拿出，电动打蛋器打到大气泡，加入剩余砂糖的一半分量，继续打发。到蛋白霜浓稠后加入剩余的砂糖继续搅拌直到打蛋器拉出可以有尖角即停止(硬性发泡状态);

　　4.将1/3的蛋白霜加入步骤3中，刮刀切拌均匀，接着倒回到剩余蛋白霜盆中切拌均匀;

　　5.将拌匀的蛋糕糊倒入模具中，入烤箱之前在台面上轻轻震几下去除大气泡，放进预热好180度的烤箱，烘烤25分钟;

　　6.出炉后距离台面40cm高处将蛋糕模自由落体摔下，之后倒扣到瓶子上进行冷却。(最好搁一晚上再脱模哟!!)

　　小贴士

　　1.模具是浅井的17cm中空;

　　2.书里面没有写牛奶，我严重觉得他是翻译落下了。。因为如果没有牛奶根本蛋黄糊就搅拌不开么。。。所以我就按照原味的比例加了50ml牛奶，发现可以搅拌均匀了的!大家可以看自己蛋黄糊的状态适量增减牛奶!

　　3.对于乳化及翻拌的手法，如果大家想要更详细的请看@小至_ 的戚风菜谱!图文并茂超级详细!

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