香椿酱葱油面的传统做法

 　　葱油拌面是一道江南地区的特色面，是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃，在海派面点里，阳春面和葱油拌面都属经典，葱油拌面，江南人家，家家都会做，是一地道传统家常面，虽是普通家常面点，但我们也一样可以吃出高大上来

　　香椿酱葱油面

　　葱油酱汁

　　材料小葱1把、蚝油1勺、生抽2勺、老抽3勺、白糖4勺、油适量

　　阶梯式配料，比较好记吧

　　葱油酱汁的做法

　　1、小葱洗净，切掉大部分葱白不要，绿叶部分切成长段

　　2、锅烧热，倒入油

　　3、放入小葱，调小火

　　4、将葱段煎成焦黄色，关火

　　5、油温稍冷后，倒入蚝油、生抽、老抽和糖，再开小火煮至起泡即可

　　6、葱油酱汁放凉后，倒入干净的瓶子里密封，冷藏保存，需要时取用。

　　香椿酱

　　材料香椿、盐、橄榄油适量

　　香椿酱的做法

　　1、香椿洗净，氽一下水，切碎

　　2、加一勺盐和一大勺橄榄油，放入搅拌杯内用搅拌机打碎成酱

　　3、打好的混合物装到可密封容器中，再倒一些橄榄油没过香椿(有隔离空气延长保质期的作用)

　　下面条

　　1、锅内水烧开

　　2、下面

　　3、煮熟后捞出过凉后，放入碗中

　　4、舀两勺葱油汁与面搅拌均匀

　　5、装盘，面上放适量香椿酱，放几根炸过的葱条，薄荷叶再点缀一下

　　一盘高大上的香椿酱葱油拌面闪亮出场

　　小贴士

　　★想葱油拌面好吃，面条一定不能粘不能烂

　　我是水煮开后下面，煮3--4分钟，面还有点硬时关火，面条在锅中再焖3—4分钟捞出正好

　　面很筋斗

　　★香椿酱如没有橄榄油的话，也可用小麻油或色拉油制做

　　操作过程保持洁净，放冰箱冷藏可保存三个月左右

　　用来炒饭，拌面条，烧菜都不错

　　★炸成焦色的小葱条千万不要丢掉，别看其貌不扬，是精华，很好吃哦

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