鲍鱼捞饭怎么做，鲍鱼捞饭的具体做法

鲍鱼，捞饭

　　主料:小鲍鱼6个,小棠菜4棵,泰国香米饭1碗

　　辅料:熟黑芝麻少许,香油几滴,花雕酒1茶匙,盐1茶匙半,蚝油1汤匙,鱼露1汤匙,老抽1/3汤匙,糖1茶匙,高汤1碗,淀粉1茶匙

　　鲍鱼捞饭怎么做，鲍鱼捞饭的具体做法步骤

　　1. 小鲍鱼取出，去除内脏清洗干净，表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀(千万别切断)。

　　2. 小鲍鱼加入花雕酒和半茶匙盐腌一会。

　　3. 小棠花洗净切两半备用。

　　4. 调料汁(蚝油、鱼露、老抽、糖、高汤、水淀粉)、米饭、熟黑芝麻备好。

　　5. 锅下水烧开，加入1茶匙盐和几滴香油，放小棠菜焯水。

　　6. 煮熟后捞出，过凉，放入凉开水中

　　7. 再将小鲍鱼放入开水中焯5秒捞出。

　　8. 再将小鲍鱼放入开水中焯5秒捞出。

　　9. 另锅放入调料汁和小鲍鱼煮4分钟。

　　10. 然后淋入水淀粉。www.meichubang.com

　　11. 再煮1分钟即可捞出。

　　12. 盘子下层放入少量煮好的酱汁，上面盖上米饭，撒上熟黑芝麻，四周放上小鲍鱼和小棠菜，再在小鲍鱼上淋入少量的酱汁，小棠菜上刷点熟香油，即可端上桌。

　　小贴士

　　1、鲍鱼加入花雕和盐腌制，并焯水是为了去腥，但焯水的时间必须很短，5秒即可。

　　2、小棠菜焯水时加入香油和盐，焯水后过凉，是为了保持它的翠绿色;装盘刷熟油是为了好看，这步可省略。

　　3、鲍鱼捞饭要做得味道并鲜美、爽滑可口，捞饭用的米饭最好要用泰国香米。

　　4、捞饭的芡汁既不能太稠也不能太稀，水淀粉的比例一定要掌控好。

　　5、浓郁版本酱汁由蚝油、鱼露和高汤调配;鲜淡的版本可以直接用鲍鱼汁和高汤来调配，看个人口味。

　　6、鲍鱼别煮得时间太长，3-5分钟即可。