豉汁排骨煲仔饭做法带图

豉汁，排骨，煲仔饭

　　主料:肋排1斤,米适量

　　辅料:葱适量,姜适量,蒜末适量,豆豉一大勺,干辣椒(可不放)6根,淀粉1大勺,料酒1½大勺,酱油1大勺,糖一大勺

　　豉汁排骨煲仔饭的做法步骤

　　1. 肋排洗净，在冷水里浸出血水，捞出，用一勺淀粉一勺料酒腌半小时;

　　2. 葱姜蒜切末，豆豉切碎，干辣椒切小段备用;

　　3. 锅中倒适量油，中火爆香葱蒜末，葱蒜末成金黄色时关火;

　　4. 加入姜末、豆豉、辣椒、大半勺糖、大半勺酱油、半勺料酒拌匀;

　　5. 将腌好的排骨连汁倒入锅中拌匀;www.meichubang.com

　　6. 将豉汁排骨倒入深碗中，入蒸锅，大火蒸15分钟(7、8分熟就行);

　　7. 将米洗净倒入铸铁锅中(没有铸铁锅可以用砂锅)，加水，把手指垂直插入水中，指尖在米上，水位到第一指节2/3处即可;

　　8. 开中火煮饭，锅边冒大汽锅内表面已经看不到水，米饭中间有大泡时，打开锅盖;

　　9. 将蒸好的排骨摆在米上，将汤汁一起浇在米上，打入一个咸蛋，摆上蔬菜，沿锅边浇油，盖上盖子，继续中火加热，2-3分钟后转小火，听到锅壁的滋滋声逐渐变小，说明锅巴已经形成，关火，继续焖十分钟即可

　　小贴士

　　1.蔬菜如果已经提前焯水，在关火钱放入，放早了蔬菜颜色不漂亮;

　　2.没有铸铁锅可以用砂锅，没有砂锅可以把排骨多蒸5分钟蒸熟，直接盖在大米饭上变成盖饭，不过那样就没有美味的锅巴啦。 

　　3.没有咸蛋，我加的自制咸蛋黄。做法做面包剩下的新鲜蛋黄一个，盐适量。在碗底铺一层盐，放入蛋黄(注意不要弄破)，表面再铺一层盐，常温下放置2-3天。吃之前将盐洗掉，上锅蒸熟即可。

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