香椿生煎包的13步做法

 　　香椿生煎包

香椿，生煎包

　　香椿是个过了这村没这店的时令菜，营养价值也高，古语有云雨前香椿嫩如丝，雨后香椿似木质。

　　主料

　　香椿适量、酵母3克、鸡蛋3枚、泡发的黑木耳和香菇适量、温水(包含溶解酵母的水)130ML、泡发的粉丝适量

　　辅料

　　盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、香油适量

　　香椿生煎包的做法步骤

　　1. 倒少许温水(30度左右，不烫)放入酵母中搅匀放置5分钟;

　　2. 面粉倒入大盘中，将醒好的酵母水及剩余的温水倒入面粉盘中，一边倒一边用筷子搅动面粉;

　　3. 和面;

　　4. 整成圆形，放入大盘中，封少许保鲜膜(注意留缝隙)放温暖处发酵至2倍大(约1.5小时左右);

　　5. 香椿切去老头，放入沸水中氽烫10秒捞出过冷水后;

　　6. 用手攥紧去除多余的水分;

　　7. 3个鸡蛋在碗中加少许盐打散;

　　8. 锅中放多一些的油烧热后，倒入鸡蛋液，待略成型后用筷子划圈打散煎成鸡蛋块备用;

　　9. 调入盐，鸡精，胡椒粉，多一些的香油;

　　10. 取发酵好的面团适量搓成长条，再切成每个重约20克重的小面剂，两面切口沾面粉按扁，再用擀面杖擀成比饼子皮略厚的面皮;

　　11. 拿一张面皮放入手中，舀一勺香椿馅料放入，包成生煎包;

　　12. 平底锅中多放些油小火烧热，均匀的放入生煎包，小火煎至底部发黄;

　　13. 倒入半碗开水盖上锅盖继续小火焖至水分收干，洒上黑芝麻及葱花焖至底部金黄香脆即可。

　　小贴士

　　多余的生煎包放入冰箱冷冻格里冻成型后，放入保鲜袋里分存，吃时不必解冻像做煎饺一样，小火先煎至底部焦黄再倒入煎至松脆即可。

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