菠菜猪肝炒饭怎么做

　　菠菜猪肝炒饭(网络图)

　　　 菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙质、铁质等)、辅酶Q10等多种营养素，可以经常用来烧汤，凉拌，单炒和配荤菜合炒或垫盘。有夜盲症或者皮肤粗糙，吃一吃菠菜有益身心哦。

　　材料

　　米饭、猪肝、菠菜、胡萝卜、食用油、盐、料酒、生抽、鸡精、水、淀粉

　　做法

　　1、菠菜洗净焯水切碎，胡萝卜切粒;

　　2、猪肝清水静养，反复换水。再打片，切细粒，过凉水冲洗内部组织的血水。

　　3、猪肝沥水，加盐，料酒，生抽，水淀粉抓匀，腌制10分钟入味。

　　4、热油锅，下滑猪肝至八分熟盛出待用;

　　5、留底油，先下胡萝卜翻炒，接着倒入米饭翻炒均匀，再下猪肝翻炒，倒入焯好的菠菜，加盐，鸡精调味，翻炒均匀即可。

　　小诀窍

　　炒猪肝时多切片，然后抓浆，挂糊或拍粉后再行烹制，否则极易老化而口感不佳。因猪肝富含弹性纤维，切片后纤维束被切断，肝小叶裸露，很易失水散碎，特别是在高温热油炒制时，失水更多，蛋白质凝缩，更易散碎，不仅味道差，也不易消化。故猪肝切后必须抓紧入烹，否则易“沙”(即散碎)而影响口感。猪肝也可以调味料腌后干制储藏备用。

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