木瓜鲜虾沙律的家常做法

 　　木瓜的吃法 木瓜鲜虾沙律做法步骤

木瓜，鲜虾沙律

　　说起木瓜的吃法，各地均有不同的特色方法，其中木瓜鲜虾沙律，就是一道十分美味的特色美食，这道美食真的很有意思，它不单是一款简单沙律，更是一项手工艺品。记忆中，曾经在电影中的某一情节，看到一个越南人亲手才巴木瓜直接剖开，再横刨成丝，其工序非常细致，手起刀落，一丝不苟，才能做出这道菜。

　　木瓜鲜虾沙律的做法

　　1.准备材料，包括泰国木瓜1个约750克，鲜基围虾60克。调料家乐牌蛋黄沙律酱60克。

　　2.将木瓜去皮，用刨丝器刨丝，把刨好的木瓜丝要用淡盐水泡十分钟，这样会去掉木瓜的涩味。

　　3.锅里把烧开水，放进鲜虾煮熟，晾凉剥出虾仁片开两片。

　　4.取一个小碗，除柠檬外把其他配料混合，把柠檬切两半，一半挤汁，一半切成四瓣备用。

　　5.捞起木瓜，沥干与配料汁、柠檬汁、柠檬块一起混合，拌匀。放入冰箱两小时使木瓜充分入酸味。

　　木瓜鲜虾沙律的小诀窍

　　木瓜鲜虾沙律口感清爽，含有丰富的维生素C，果味浓香，是餐前开胃菜。鲜虾从整体上看，它的甲壳是透明发亮的，须和足部完好无损，身体比较硬，头节与躯体紧紧相连，总的说来其体形应该是完整的。从体表上来看，对虾是呈现青白色的，青虾则呈现青绿色。而且，鲜虾的表面清洁，肉质致密有韧性。有光彩，切面半透明。呈青白色。内脏清楚完整。呈暗绿色。如果虾体出现灰，花腰活头掸尾，说明这虾鲜度就差了。，海生的虾比养殖的虾肉质坚实且肥美。

　　生活小常识

　　1、看验胸节和腹节连接程度。在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃和肝脏。虾体死亡后易腐败分解，并影响头胸节与腹节连接处的组织，使节间连接变得松弛。

　　2、看体表色泽。在虾体甲壳下的真皮层内散布着各种色素细胞，含有以胡萝卜素为主的色素质，常以各种方式与蛋白质结合在一起。当虾体变质分解时，即与蛋白质脱离而产生虾红素，使虾体泛红。

　　3、验伸曲力。虾体处在尸僵阶段时，体内组织完好，细胞充盈着水分，膨胀而有弹力，故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态，即使用外力使之改变，等外力一停止，仍恢复原有姿态。当虾体发生自溶以后，组织变软，就失去这种伸曲力。

　　4、看体表是否干燥。鲜活的虾体外表洁净，触之有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌黏液的颗粒细胞崩解，大量黏液渗到体表，触之就有滑腻感。

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