黄馍馍怎么做？黄馍馍的12步做法

 　　黄馍馍

黄馍馍

　　主料

　　糜子面500g 红枣100g 糖12g 红豆500g 干酵母3g 水120g 酵头250g 黍子面100g

　　辅料

　　糖30g

　　黄馍馍的做法步骤

　　1. 将酵头的材料混合均匀，成团后放入盆中

　　2. 放置温暖处发酵至涨大又回落(约2-2.5小时);

　　3. 将糜子面、黍子面和糖混合均匀，放入酵头;

　　4. 加入温水和成软硬适中的面团，放置25度以上的环境下发酵6-8小时;

　　5. 等待发酵的过程中，将红枣、红豆洗净，放入锅中;

　　6. 加入足量水，大火煮开后，转小火煮;

　　7. 煮至豆子出沙，滤去汤汁，用勺子搅碎拌匀，晾凉待用(喜欢甜味还可以加入适量红糖);

　　8. 发酵好的面团重新揉匀;

　　9. 将揉好的面团分成60g一个的面剂子;

　　10. 取一个面剂子按扁，包入30-40g馅料;

　　11. .收口后，用双手轻揉，整成圆型;

　　12. .蒸锅烧水，水开后上锅，大火蒸20分钟即可。

　　小贴士

　　软硬黄米以15的比例混合，是黄老汉做黄馍馍的秘诀之一，这样的馍馍口感最好;

　　2.酵头即我们常说的老面，主要用到干酵母和面粉，做起来很方便;

　　3.面粉中加入适量糖，可以增加黄馍馍的风味，也有助于发酵;

　　4.新手包馅的时候不要贪多，量少一些更容易包，手熟了再加量。

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