酸菜牛肉丁大包的具体做法

 　　酸菜牛肉丁大包

　　Rui是正宗的北方姑娘+北方媳妇儿，面食界达人，据我所知就没有她不会的中式面点，哈哈哈。前两天聊天，说起我还从来没做过包子，她就邀请我去他们家上课，她手把手教我包包子，超开心~~~ Rui问我爱吃什么馅的，其实我最爱吃的是叉烧包，但他们家是回民，所以不能用大肉。忽然想起以前学校门口卖的酸菜包子超好吃，我们俩商量着就打算做个酸菜牛肉馅的。Rui说她虽然包子做得多，但酸菜馅的还是第一次，开做之前竟然还在网上做了research!!!哈哈哈~~~ 我们容易嘛我们。。。

　　这个包子馅就totally是我们俩自己发明的，而且的成果和我们最初的打算离得越来越远，哈哈。本来是打算用牛绞肉，后来觉得肉丁口感会更爽;本来打算用酸白菜，后来觉得这种酸芥菜会更香;本来没打算加粉条，后来炒完牛肉出太多水就不得不放粉条进去吸水，结果没想到附加值这么大!哈哈哈~~~ 我们这个馅真算是歪打正着，我可以拍板我人生就没吃过馅儿这么赞的包子!!!

　　，学会包包子了真开心!虽然褶子还打不出漂亮的十八褶，不过好歹是手法掌握了，之后的就是勤加练习了!哈哈哈~~~ 怎么办，我觉得我的口味和烹饪习惯越来越北方了!!!哈哈哈

　　主料

　　中筋面粉(all purpose flour) 酵母 清水 牛肉 粉条 酸菜 花生油 香油 盐 酱油 生粉 糖 五香粉(或十三香) 辣椒粉 姜末 葱末 洋葱末 花椒

　　酸菜牛肉丁大包的做法步骤

　　1. 【馅儿】——用肥瘦相间的牛肉，切成小丁丁

　　2. 加入花生油、盐、酱油、生粉、糖、五香粉(或十三香)、辣椒粉、姜末、葱末、洋葱末抓匀腌一下。

　　3. 粉条煮软切碎备用。

　　4. 酸菜切小丁，温水浸泡十分钟左右，再挤干水份备用。

　　5. 热锅热油，把花椒炸香后捞出。油留在锅里，炸好的花椒用擀面杖碾碎后放入牛肉馅中搅匀

　　6. 牛肉丁下入锅中翻炒，变色后盛起

　　7. 再在锅中倒一点花生油，把酸菜丁下入炒香并略炒干后盛起。

　　8. 将牛肉丁、碎粉条、酸菜丁混合，再加入一勺香油搅拌均匀，

　　9. 馅儿就做好了。

　　10. 【包子皮】——以大概4cup面:1tsp酵母的比例做发面。，

　　11. 酵母先用温水冲散

　　12. 静置5分钟左右倒入面粉中，一边搅拌。然后一边搅面一边缓慢倒入清水。不同牌子面粉吸水性不同，不能完全量化，

　　13. 得根据自己的经验和手感，一边试一边加水。我们这次用4cup的面，一共大约加了2个普通饭碗的水量。

　　14. 和好的面团用湿布盖起来，放在温暖处发酵2小时左右，

　　15. 直至面团发制原来的1.5-2倍大。我们用的方法是把烤箱稍微打热后马上关掉，把面团放进去，然后在旁边放一大碗滚水保湿，然后立马关上烤箱门，发酵了2小时左右。

　　16. 发酵好的面团取出，揉啊揉，

　　17. 揉到表面光滑后再盖上湿布，醒15分钟左右。

　　18. 【做包子】——面团搓成长条，

　　19. 揪成大小一致的剂子，

　　20. 把剂子分别搓圆、擀扁(不要太扁，包子皮厚一点蓬松一点比较好吃)。

　　21. 包包子(今天刚学会的，哈哈)把包子皮凹起来放在左手的手心;装馅后右手大拇指和中指捏住皮不动，右手的食指负责一折一折的捏褶子;

　　22. 左手负责实时旋转调整位置，左手的大拇指负责不停的把馅压紧，使馅儿都能顺利的被包进面皮里。一个褶子捏完以后往上一揪一提，

　　23. 包子窝窝就合口了!

　　24. 整形好的包子静置20分钟，期间为了防止表皮干裂，可以用刷子蘸一点点水刷在表面。

　　25. 蒸包子蒸笼里铺上笼布(我用的cheese cloth;买不到的可以用paper towel打湿后拧干展开铺在蒸笼里，又不粘底又好清洁!)，包子在蒸笼里排排坐好;烧一大锅水，水开后把蒸笼放上去，大火蒸20-25分钟即可!

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