烫面韭菜肉汤包的具体做法

 　　烫面韭菜肉汤包

韭菜，肉汤包

　　本来要做烫面蒸饺，老妈说做发面包子吃了好消化，一顿吃不完下次再热时也好吃，遂一心一意等着发面，结果不知是酵母没激活还是用36度温水活面，还是歪打正着做成了烫面，也就是"死面"包纸~

　　主料

　　面粉200g 鲜肉100g 韭菜120g 北豆腐40g 鸡蛋1个

　　辅料

　　姜末30g 料酒5g 蚝油1汤匙 豆瓣酱20g 花椒粒10颗 葱段少许 酵母粉5g 泡打粉10g 白糖15g 香油3汤匙15g 十三香少许

　　烫面韭菜肉汤包的做法步骤

　　1. 和面"三光"，放适量酵母、泡打粉，可以适量加点白糖，这样发面快一些。

　　2. 推荐一下这个牌子的面粉，到底还是国营老农场，品质过硬啊!

　　3. 盖上湿屉布。

　　4. 再盖好锅盖，一边醒面调馅子去咯!

　　5. 肉切丁，还是手切的肉馅香啊!放入姜末、料酒、耗油、香油，也可以放点十三香少许，拌匀放旁边煨着。

　　6. 韭菜泡碱水10分钟，可保持叶绿不蔫。切1cm小段末，拌入肉馅，再打个鸡蛋，放了一汤匙豆瓣酱，可以提鲜，，一步的盐就要少放了。

　　7. 花椒温水泡5分钟左右，取花椒水35g倒入馅中，然后将北豆腐焯热水，捏碎末，一起与馅搅拌匀。

　　8. 蓖出花椒粒与葱段一起入锅熬制葱油，出香味，葱段微黄时关火晾凉，倒入馅中，此时可以闻到包子馅的香味儿啦!

　　9. 活好的面取出揉一会儿，把发酵产生的气排掉。

　　10. 擀面、切剂子，稍大点的剂子，差不多10公分。擀皮子开始包。

　　11. 准备包时，往馅里调入盐10g左右，不必太多，因为之前肉里已经放了豆瓣酱和蚝油酱油了。

　　12. 包好后把包子沾了干面，放笼屉里醒20分钟。然后冷水开火，蒸20分钟，关火后稍焖7、8分钟，可保持包子不塌。俺还第一次试着包了柳叶形的，还不错就是没顾得上拍就吃掉啦。6.

　　13. 虽然面没有发成功，歪打正着的包成了最初想要的烫面，而且还吃出了灌汤的效果，老公说好鲜呐!

　　小贴士

　　1. 面要活得软一些，三光标准。

　　2. 择完韭菜后，放入碱水里泡个10分钟，这也是刚学来的小窍门，以此可以保持叶子的翠绿。

　　3. 放入花椒水要慢慢倒，不要全部倒入，这样可以使菜馅把水吸收。

　　4. 放豆腐碎的目的，除了提鲜，还可以凝住菜馅的汁水，灌汤效果好。

　　5. 一定要包之前再往馅里放盐。

　　6. 包好后，沾点干面，这样蒸出来不粘屉布。

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