茭白冬笋鲜肉包的图文做法

 　　茭白冬笋鲜肉包

茭白，冬笋，鲜肉包

　　昨晚，弟媳妇跟我说“ 明天咱们做包子吃吧，外面卖的包子再也不敢吃了。有一次路过肉摊，看到肉老板指着一堆下脚料对帮工说，这些肉是XX包子店要的”。把她恶心的够呛，因为平时都那家包子店买的包子。

　　我也正想做点食谱，自年底回到娘家，住到现在，一直都是老爸和弟媳妇下厨。应该给他们做点什么。面食类的做法对于我们南方人来说比较生疏。不过对于北方生活五年的我而言已经是手到擒来的小事了。

　　一大早老爸就买好肉和菜。我们这边做包子普遍是用的茭白，冬笋。尽管这是我第一次做这个馅儿的包子，但以大家一锅蒸完立马吃光光的战斗力来看，做的还是相当的成功。家人吃的开心，我心里也喜滋滋的。这也许就是最好的回馈。

　　主料

　　五花肉600g 茭白500g 冬笋(新鲜)250g 香葱5根 蒜苗2根 姜4片 面粉1000g 糖(和面用)160g 酵母5g 水500g

　　辅料

　　蚝油2勺 生抽4勺 水淀粉3勺 老抽1勺 料酒1勺 十三香2茶匙 白糖(调馅用)1汤匙 盐5茶匙

　　做法步骤

　　1. 提前和面，面粉加160克白糖，拌匀，5克酵母温水化开。倒进面粉里，500克左右的温水和面。筷子搅成絮状。再和面，多揉十几分钟，这样包子皮有韧劲。揉成团盖湿布温暖处醒发至2倍大。

　　2. 醒面的准备包子馅儿，茭白，冬笋，去皮，削皮刀去掉表面的老皮

　　3. 冬笋擦丝，再用刀切几下，别太碎，蒜苗切末

　　4. 茭白擦丝，用刀切几下，撒点盐杀一会儿

　　5. 葱切碎，姜剁末。

　　6. 五花肉切碎，不要用绞肉机，那样太细，都是肉末，影响口感。

　　7. 葱姜倒进去搅拌

　　8. 加2勺蚝油，拌匀，加白糖。

　　9. 加4勺生抽，拌匀，加十三香。

　　10. 加3勺水淀粉，拌匀。水淀粉的作用是把汁紧紧的锁进肉里

　　11. 油锅，多点油，倒进拌好的肉，翻炒变色，烹入料酒。炒馅儿的包子，第一能提香，去腥。第二蒸好的包子馅丝丝分明，不会抱团。

　　12. 倒入冬笋翻炒发软

　　13. 倒进茭白，翻炒。撒上蒜苗提香。根据口味放盐。

　　14. 炒好的馅儿放凉。

　　15. 发好的面排气，切成50克左右一个的剂子。擀皮，中间厚，旁边薄

　　16. 包好后，放笼屉二次醒发二十分钟左右。温水上锅蒸，上汽后12分钟左右关火，虚蒸3-5分钟再开盖。

　　17. 成品

　　18. 成品

　　19. 成品

　　小贴士

　　肉选五花，有肥有瘦才香。包子馅儿炒下比较好吃。所有调料的量请依个人口味来调。

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