最全的面条正宗做法大全

　　一、炸酱面

　　主料面、颈背肉250g

　　辅料豆瓣酱3大匙、油3汤匙、葱姜几片、老抽1汤匙，八角1个、黄瓜，胡萝卜，心里美萝卜、绿豆芽

　　做法

　　1、肉切成小碎丁，葱姜切片;

　　2、锅里热油，葱姜爆香，放入肉丁炒至变色，加入豆瓣酱;

　　3、小火翻炒均匀后稍炸一会，加入老抽、水，放入八角，大火烧开后，转中小火一直熬至汤汁;粘稠即可;

　　4、把酱直接浇在煮好的面条上，码上青菜丝们就可以了;

　　二、担担面

　　主料面条300克、猪肉馅200克、芽菜100克

　　辅料辣椒面、醋、糖、酱油、芝麻酱、芝麻、花椒粉、葱碎、鸡精、蒜碎、脆花生碎、香菜、盐、油

　　做法;

　　1、锅中注入油，爆香葱碎;

　　2、下入肉馅煸炒均匀后烹入料酒，加入酱油、糖煸炒均匀;

　　3、下入芽菜继续翻炒均匀即成臊子;

　　4、把辣椒面和芝麻放入小碗中;

　　5、锅中注入有烧至6成热;

　　6、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子;

　　7、酱油、糖、醋按1051的比例调拌均匀;

　　8、把酱油倒入锅中，煮开倒出晾凉;

　　9、取一碗加入适量的芝麻将、特质酱油、盐、鸡精、花椒粉、葱碎、蒜碎、油辣子成料汁;

　　10、锅中注入水，烧开下入面条煮熟;

　　11、料碗中，加入一勺煮面的汤。把调料冲开;

　　12、将面条捞入汤碗中。浇上肉末臊子，加入花生碎。用香菜点缀一下即可;

　　三、岐山臊子面

　　主料面条、鸡蛋、五花肉

　　辅料青蒜、胡萝卜、土豆、豆腐干、黑木耳、色拉油、食盐、醋、葱、姜、八角、干辣椒、辣椒粉、五香粉、十三香

　　做法

　　一、做肉哨子

　　1、选精五花肉;

　　2、洗净，连皮切成1cm见方的小片;

　　3、给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片;

　　4、改小火，不停的煸炒肉片;

　　5、炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒;

　　6、再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀;

　　7、撒入适量十三香调味料;

　　8、适量盐继续小火慢慢炒;

　　9、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来;

　　10、火开大，倒入醋;

　　11、小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味;

　　12、煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一;

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