海绵蛋糕是最基础的一款蛋糕

烘培技术 2019-05-16 17:42www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

　　用料

　　鸡蛋 2个

　　砂糖 60g(原方90)

　　糖浆(注意是自制的! 配方在上文中) 20g

　　牛奶 30g

　　低筋面粉 55g

　　可可粉 15g

　　可可海绵蛋糕的做法

　　◇蛋糕模用烘焙纸包好，烤箱预热180度

　　◇先把可可粉与低筋面粉提前过筛

　　◇鸡蛋中一次性加砂糖，隔热水加热，一边快速搅拌均匀，待蛋黄加热至【有点温度】的状态，也就是40-50度左右停止加热，酱紫温热的蛋黄糊比较容易打发气泡哦~

　　◇将料理盆倾斜，使蛋液流向一边，以高速一口气打发气泡。因蛋液会冷却，所以要将搅拌棒大幅度地转动

　　◇充分打至体积膨胀以后，加入微热的糖浆，以避免蛋糊冷却。

　　◇将料理盆持平蛋糕，将打蛋器以画大圈的方式，先是高速，等快要完成了再低速打发，一定要用低速哦，这样子蛋黄糊才不会有大气泡，若打出来的鸡蛋糊本身就是有大气泡的，你的蛋糕烤出来也还是会有大气泡且跟粗糙，一定要注意这里！

　　打发完成的状态提起打蛋器时，搅拌棒上面的蛋糊缓慢滴落，在表面呈缎带状，即打发完成。

　　◇加入牛奶（室温，不能用太凉的），改用手拿一根搅拌棒的方式大致轻轻搅拌，这里不需要充分拌匀，以免消泡

　　◇筛入低粉和可可粉，一次性加入

　　◇一边转动料理盆，一边用刮刀从盆底向上轻轻翻拌的手打，将面糊搅拌均匀至如图无粉粒状，要轻轻拌哦，不要弄消泡，手法很重要需要多多练习

　　◇把蛋糕糊到入模具，稍微把表面刮平，此时的蛋糕糊表面应该没有很多小气泡，若有很多小气泡则说明消泡的很严重，建议就不要再去烤了，重新再做吧宝宝，不要害怕失败~

　　这里分享一个小窍门就是把已盛有蛋糕糊的模具放在平平的桌子上，快速转动，利用离心率把蛋糕糊稍稍甩到四周，形成中间稍凹陷的样子，这样子可以很好的解决烘烤时中间的蛋糕比四周高的问题

　　◇180度10分钟，再170度20分钟，出炉后用牙签看一下熟没熟，没熟再考一会，放凉后脱模撕纸

　　◇切片，考好后的蛋糕体是细腻状态，而且不会很干，如果你的蛋糕没有发起来，说明失败了。如果你的蛋糕里面有明显的大气泡，说明失败了。失败了就需要回忆分析你制作上出现的问题，再反复试验，验证你的判断，要有能重做下去的耐心，相信你一定会成功的！加油吧贤惠的宝宝们~