巧克力双层芝士蛋糕的做法
烘培技术 2019-05-16 17:42www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全
用料
可可海绵蛋糕 6寸一个（4寸也可以）
芝士蛋糕层
甜苦巧克力（我用的54.5%） 50g
奶油奶酪（室温软化） 140g
糖 25g
低粉 4g
淡奶油 30g
鸡蛋（室温） 1个
马斯卡彭慕斯层
马斯卡彭芝士 60g
淡奶油 140g
朗姆酒 5g
糖 30g
饮用水 25g
蛋黄 20g
吉利丁粉（或片） 3g
巧克力双层芝士蛋糕的做法
◇先取一片大概0.7cm厚的蛋糕片，铺到慕斯圈内，圈内四周垫上烘焙纸。剩余的蛋糕包在密封袋子里保存
烤箱预热150度
◇把室温软化的奶油奶酪打至顺滑以后，再加糖
有人问我为什么他的乳酪糊到很稀，我想说，请问你确定你的cream cheese 是室温软化而不是直接加热软化吗？？它好端端的怎么就能自己化成水呢？
◇高速打至如图无颗粒，顺滑，蓬松的状态
◇分二至三次加鸡蛋，充分吸收后再加下一份
◇打奶酪糊的功夫把巧克力融化，备用
◇奶酪糊中分两次加淡奶油
◇然后加入巧克力，此时的巧克力是流动的哦，不要把巧克力融化的过早，巧克力凝固了或太浓稠都不行
◇加过筛的低粉，翻拌至如图浓稠顺滑状，若有大的颗粒需要过筛一次哦！
◇倒入模具，倒五或六分满，若表面有气泡用牙签戳破
◇放烤箱150度烤20分钟（加量的需要烤久一点）
这里注意，烤好之后中心是流动的状态不用担心，只要表面是凝固了的，且中心微微颤动就是好了
烤好后室温稍冷却后，放入冰箱冷藏，开始做第二层~
◇蛋黄加水加糖，隔水加热，边加热边搅拌
◇搅拌至稍起泡的状态，离水
◇加入室温软化的马斯卡彭芝士，吉利丁粉中额外加20g饮用水，溶解后，微波融化，加入到蛋黄中，再加入朗姆酒，搅拌均匀
◇淡奶油打发至7成，分两至三次加入到蛋黄糊中
注意此时的淡奶油不能太冷，不然倒进去吉利丁分分钟结成块你信不信？
◇搅拌好后倒入模具中
这里一定要留一点慕斯糊！！放在小碗里，冷藏保存！！（敲黑板！）
不要忘记！！留！一！点！出！来！
◇表面要抹平，放入冰箱冷藏一晚
◇取出蛋糕后脱模，撕烘焙纸，垫烘焙纸会使脱模过程容易很多
◇把之前留出的慕斯糊放微波炉稍微加热，若太稀，则再放冷冻层冰一下，使液体呈粘稠状，然后均匀涂在蛋糕表面，顶上也要涂
◇厚厚的铺上蛋糕碎，铺好后再冷藏一小时左右就完成啦
◇关于制作蛋糕碎我有个小窍门，就是把蛋糕稍微冻硬以后，再擦成碎这样比用过滤网过滤要容易的多，注意不要把蛋糕冻成大硬疙瘩啊！稍微发硬！
更新！找到一个最最方便最最省事的方法！上面我说的那个简直弱爆了！
方法如下:同样把蛋糕冷冻直微硬状态，我冻了5，6个小时，再掰成小块，放入料理机中(料理机，榨汁机啥都行！)然后按开关，嗖嗖嗖~完成啦！一键解决所有烦恼
◇装盘~切的时候用热刀切会更整齐的哦~
好啦！一个完美的巧克力双层芝士蛋糕就做好啦！做好的宝宝们记得要交作业哦~撒浪嘿呦~
◇这款蛋糕曾让我的小伙伴们瞬间爱上我（女的，别多想）！超级好吃，秒光！
小贴士
奶油奶酪我用的Philadelphia牌子的，因为这里买不到别，不过这个也很不错！
巧克力最好用甜苦巧克力，我用的54.5％，因为没买到更高的，小伙伴们可以用70%的试试哦~应该会更好吃！
不要纠结用吉利丁片还是吉利丁粉了宝贝们，这两个都一样，等量替换，只是吉利丁片泡软后淋干水分在加热，而吉利丁溶于水后加热，奏是这么简单
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