采访世界面包双冠军朋福东！
说到朋福东，恐怕在烘焙圈中无人不知。作为中国的首位双料世界面包冠军，他的经历不断激励着新一代的烘焙职人。
2018年9月25日，是具有历史性意义的一天。德国慕尼黑IBA 2018世界面包师大赛，代表中国队出战的朋福东和周斌击败烘焙强国法国、日本、德国，斩获冠军！摘得中国面包史上首枚团队赛金牌！！这是所有中国面包职人的骄傲 !
2018年11月15日，朋福东荣获第二届世界面包六国精英赛的冠军，又成功登顶世界面包技能竞技场的最高领奖台，成为首位华人世界面包双料冠军！
作为烘焙界冉冉升起的一颗新星，朋福东近年来的表现令人为之侧目，被众多粉丝戏称为“奖牌收割机”。
烘焙教授
中国烘焙名匠
面包研修社联合创始人
国家高级一级技师
世界面包大使
2009-2016年王森学院烘焙系主任
2016年至今 王森教育集团赛事委员会烘焙技术总监
2018德国慕尼黑iba世界面包师大赛冠军
2018世界面包大赛六国精英赛冠军
第44届世界技能大赛烘焙项目专家
第44届世界技能大赛烘焙项目国家队教练组组长
第45届世界技能大赛全国选拔赛中国区裁判
第45届世界技能大赛烘焙项目国家队教练组组长
2011年 上海FHC国际比赛 银奖
2017年 世界面包大赛中国区总冠军
2017年 法国世界面包大赛前六强
2017年 法国世界面包大赛艺术面包冠军
2017年 荣获江苏省人力资源和社会保障厅颁发的二等功勋章
2018年 德国慕尼黑iba世界面包师大赛“最佳艺术面包奖”
著书《面包大全》、《天然酵母面包制作教科书》、《面包教科书》
朋福东在微博上称自己为“勤奋的苦哥”，夺冠后粉丝祝贺道“苦哥C位出道”、“厉害了我的哥”“太牛了，真厉害，真为你们骄傲”“苦哥甜了，恭喜恭喜”……
纵观烘焙行业的国际赛事，之前我们一直处于劣势，朋福东的夺冠，让世界人重新定义“中国西点”。
坚持去做烘焙，去钻研甜点，于朋福东来说不仅是热爱，更是一种责任感，粉丝的喜爱拥戴在朋福东身上都化为前行的动力，夺冠后朋福东发博
“冠军只是当下，学习才是永远，我们要传承，让更多的中国烘焙人，站在世界舞台，为中国烘焙争光。
△ 六国精英赛夺冠的高光时刻
也感谢帮助我们的企业，中国焙烤协会，王森学校，和我们的师傅王森老师，以及整个团队、帮助我们的人，我们回归技术，努力踏实做好技术，中国烘焙人是最棒的。”
面包，我想要的生活
朋福东出生在陕西农村，很小的时候，由于家庭贫困便早早辍学了。15岁那年，为了能看到外面的世界，他就一个人带着身上仅有的几十块钱去山西打工。
在那个陌生的城市里，朋福东做过服务员、清洁工、操作工，甚至搬过砖，每一份工作都很苦很累。现在他回忆起那段历程，依然还记得冬日早上6点钟那冷清昏暗的街道。
那时候的他年轻，有干劲，对待生活中的新鲜事物也能很快接受和吸收。在慢慢摸索兴趣爱好的过程中，也曾迷茫不知所向，不过他最终还是爱上了面包店师傅头上的那顶高高的厨师帽，还有那一身白色的厨师服。
于是他去当了面包店的面包学徒，在第一次正式摸到面包面团时，他的心里就有了一个模糊的轮廓这个大概就是我想要的生活。
他从学徒做起，再学着烤基础的汉堡。再之后，他先后到广州和深圳学习新潮面包技术，在最苦的时候，哪怕每天都吃着泡面，路过面包店时脚不听使唤地走进去，然后默默地掏裤兜里仅有的零钱咬牙去买面包。
2009年的时候，朋福东来到了王森学院，成了一位面包老师，在那里他实现了蜕变。
每天的重复练习与教案创新让他不得不整日泡在教室里，与烤箱面粉作伴。虽然辛苦，两年后，他真正系统地明白了面包是什么样的了。
在那里，他也接触了王森老师，并在王森老师的支持下在面包道路上越走越宽，跟着国外MOF大师学习、游学台湾和日本。
直至今日，是他入行的第18年，他已经接触了1000多位面包师，探寻了500多家国内外专业的面包房。
用基本功走直路
用基本功走直路
这样的一次结缘，是一次不小的转变。王子剑是一位更为年轻的烘焙师，去过世界上很多的地方学习，在他的身上，朋福东看到了系统学习面包知识的重要性。
“中国很多的面包师都太激进，面包不是一个急性子的东西，我们虽然培训的种类不同，永远都只是在做一样东西，那就是基本功”。
朋福东经历了很多弯路，所以他想让更多人避免这些弯路，他认为，面包师无论是入行5年，还是10年，甚至是20年，其实都是在做基本功，一切的创新和改良都是在你拥有扎实基本功的前提下才能实现的。
他说，“基本功是面包制作的一个开始也是结束，在这之间，如果你能坚持的话，那么你就是在走一条直路。”
了保证课程的完整度，面包研修社每次每班只招12个人，再火爆依然是12人。
每个班级会由朋福东或者王子剑主教，会配备3个助教和一个班主任，每天的课程会有反馈收集，会根据大部分学员的意愿来调整学习进度。
在课程的设置方面，他们也有自己的一套经验分享。
“面包系统是非常庞大的，是越深入越广阔的那种，学员想要在短时间内了解并懂得这些分门别类，不能用传统的那种填入式教学。我们的课程设置是一环套一环的，有了1的基础才会告诉你2是怎么来的，它们之间是用理论来衔接的，并且每天只教一个种类的面包，方便学员理解并记忆。”
除了基本功的训练，课程的新鲜度也是非常重要的。有了多年的产品制作经验，研发新品与创新技法都变得得心应手。
对于多数学员来说，市场的流行趋势和便携式面包是最受欢迎的，这类面包很接近市场，偏向便携式，注重口感。
“这与比赛产品是完全不同的，比赛的时候，时间紧任务重，要在8个小时内用完一整袋面包粉，制作24款面包
看见自己在哪，才有进步和学习的方向
朋福东现在再面对曾经比赛的作品时，他沉默地摇了摇头。站在现在的角度来看那时的作品，他觉得已经不够了，这不是一种自满或者自傲，就像爬山一样，每一步的上升总会看到不一样的景色。
面包比赛通常只有两天，前期的准备是非常难以描述的。
在第六届世界面包大赛华东区预选赛上，朋福东获得了亚军。他说当时自己的压力真的很大，晚上做梦都有梦到面包烤煳了。反而在比赛时心态很平和
“比赛就是技术说话，如果好的结果需要100分，那么就准备200分的努力吧！站在赛场上，就没有心思去想了。”
朋福东说“比赛是一个人提升技能最好的方法。”
在“国家特色面包”的项目上，有的人用到了红曲粉，用到了粽子，甚至用到了麻婆豆腐，朋福东用的是中国的红枣和枸杞。
对于其他选手的作品，每一个人都会在心里做一个评价，有可能还会想如果这个作品在自己的手上会做到几分呢？朋福东也有他自己的预期。
但他不愿意再去重复，只想做自己原创的东西，他说“学习和进步并不是一定要模仿。”
在参加第六届世界面包大赛中国区决赛的时候有8组选手，技术和手艺高低不平，得到冠军是一种喜悦，面对其他选手的作品时，朋福东却看到了更深层次的一种悲哀。他说
“大部分中国的烘焙师还不会使用国外的面粉，这大概也是我能得冠军的原因。世界面包大赛是由世界面包大使团举办的，以欧式面包为主，其中法式面包的地位依然是在中心位置。
裁判们会倾向于法国面粉。而中国的面包师傅们，懂法国面粉的还不是很多。用它们来做面包和用中国面粉做面包，是完全不同的。”
这是一个正常的现象吗？是的，是世界主流风向。朋福东开玩笑的时候会说“等到中国面包变强的时候，我们的中国面粉就扬眉吐气了。”其实也不无道理。
《亲爱的·客栈第二季》是湖南卫视推出的经营体验类综艺节目，由刘涛、王珂、王鹤棣、武艺、马思超担任固定经营者。节目通过让明星们经营客栈，感受生活，从而寻找初心。受到刘涛的邀请，朋福东老师作为嘉宾参与了第10期节目的录制，传播面包的文化。
我们都能看到它变得更好！
从2009年来到苏州王森学院之后，朋福东的“面包圈”越来越大了。眼界变高的，关注的范围也就越来越大了。
“近些年国内愿意买新鲜面包的人越来越多了，私房烘焙相应的也多了起来，这是一个好的趋势，市场变大了，会拉动师傅们技术的提升。”
市场是在进步的，对目前的水平来说，中国烘焙师的整体水平和日本、韩国相比要逊色。
“这并不代表我们没有好的烘焙师，我们有，还有不少！整体水平却不行，水平高低相差太大，市场还算是平均的。”
个人的提升很简单，对于整个市场来说就相对难了不少。怎么拉高并稳定平均值，朋福东有自己的一套见解
“中国面包到了传承的时候，传承需要传承者，也需要被传承者。我们的高水平师傅们想要传播，年轻的一代一定要接上才行！还好，中国政府开始重视手工业了，比如说这次的世界技能大赛，有了支持和大力的传播，影响都在慢慢形成和变大。”
中国是有烘焙实力的，也不缺财力，在培养高技术人才的，原材料的更新速度也是飞速的。材料和技术的关系是十分“善变”的，好的材料可能对提升技术有很大帮助，也可能会弱化技术的难点和技巧，阻碍技术的传承与改良。
个人的提升很简单，对于整个市场来说就相对难了不少。怎么拉高并稳定平均值，朋福东有自己的一套见解
“中国面包到了传承的时候，传承需要传承者，也需要被传承者。我们的高水平师傅们想要传播，年轻的一代一定要接上才行！还好，中国政府开始重视手工业了，比如说这次的世界技能大赛，有了支持和大力的传播，影响都在慢慢形成和变大。”
中国是有烘焙实力的，也不缺财力，在培养高技术人才的，原材料的更新速度也是飞速的。材料和技术的关系是十分“善变”的，好的材料可能对提升技术有很大帮助，也可能会弱化技术的难点和技巧，阻碍技术的传承与改良。
市场是关键，这句话套用在哪个行业上都能说得通，是一个最本质的问题。除了非必要的添加剂，必要的食材才是面包的重中之重，比如朋福东非常重视面粉
“面粉很重要，非常重要，同样的配方，用法国面粉和中国面粉做出来的产品会完全不一样，一点不夸张。法国的面粉是按着灰分来区分的，在意的是麦香和营养，中国和日本的是按照蛋白质来区分的，不过日本更加细化。”
相比较其他国家的面粉厂家和国内的烘焙环境，朋福东说
“日本和法国的都比较成熟了，日本面粉有模仿法国的痕迹。进步是需要学习的，中国也是如此。中国面粉的细分是肯定会发生的，只是时间问题。它会和烘焙市场一起成长，它们之间是相互推动的，这个过程可能需要5~10年。”
行业的进步和发展是在不断更新的，一些先驱者和实验者总是需要投石问路。
“台湾地区的烘焙技术是学习日本的，日本是学习法国的，在学习的过程中加入自己的文化，用技术包装，也是一种方式。
中国现在也是在学习的过程中，至于会形成什么样的环境，你我都不好判断，不过结果肯定是变得更强。
其实现在也没必要垂头丧气，我认识的法国的老师有的就特别喜欢中国师傅做的软式面包，歪果仁很喜欢跟我们学习，在这方面我们比他们强！”
从朋福东的身上，我们可以很好地看到中国匠人的力量，弯腰他可以沉浸在面粉的世界里深耕细作，抬头他亦可以看到中国烘焙市场的前端，不亏是新一代烘焙职人的灵魂导师！