抹茶马卡龙怎么做?_抹茶马卡龙难做吗?_抹茶马卡

　　面糊

　　配料

　　糖粉 745g

　　抹茶 12 g

　　杏仁粉 655 g

　　蛋白 560 g

　　细砂糖 445 g

　　做法

　　1. 用细目筛网将糖粉、抹茶过筛，加入杏仁粉混合，再用粗目筛粉过筛

　　2. 蛋白、细砂糖放入搅拌盆内，以高速打发起泡

　　3. 将步骤2加入步骤1内，用橡皮刮刀混合

　　4. 再改用刮板充分拌匀

　　5. 以10号圆形花嘴将步骤4的面糊挤入铺有焙纸的烤盘上，呈4.5cm大小的圆形

　　6. 放置常温下30分钟

　　7. 放入对流烤箱中以130℃烤15分钟

　　奶油馅

　　配料

　　水 180 g

　　细砂糖 540 g

　　蛋白 270 g

　　无盐奶油 1850 g

　　红豆馅 500 g

　　做法

　　1. 水、细砂糖放入锅内加热至118℃，倒入充分打发的蛋白中制成蛋白霜

　　2. 降温后，加入回温搅拌成乳脂状的奶油中，充分打发

　　3. 将步骤2、红豆馅放入搅拌机内，充分打发

　　组合

　　1. 用拇指将所有马卡龙的中内底部都按压出凹槽

　　2. 凹槽处挤入大量的奶油馅，再用另一片有凹槽的马卡龙面糊盖上夹住馅料