原味戚风蛋糕的做法 最原始的原味戚风蛋糕

戚风蛋糕的方子非常的多，我尝试过的就有好几个。它们的制作流程也都不太一样，比如有的直接将蛋黄、糖油、面粉等拌匀，有的将蛋黄打发了。其实，不管哪种制作流程，都是殊途同归，我们的目的，都是将打发的蛋清拌入到混合了糖、水分、油、面粉的蛋黄糊里。如果仔细研究，你还会发现，不同的戚风方子，配料比例的差别也非常大。有的蛋含量高，有的水或牛奶等液体含量高，有的面粉含量高，有的有泡打粉有的没泡打粉……不用太在意这些差别，虽然差别很大，但只要配方的平衡性没有被破坏，就是合格的方子。

鸡蛋的用量是我试过的方子里最大的，八寸的模具，用了6个鸡蛋，可想而知，蛋糕有多么的松软可口。光靠打发蛋清带来的膨发力就足够了。所以这个配方不用再加任何的其它配料，蛋糕也能得到充分的膨发，对添加剂非常介意的同学，你一定要试试这个方子。

今天使用的和食材，烘焙包、工具包、清洁包。我这次试用了原味戚风蛋糕粉，口感非常蓬松，可以说，是我做这么多年蛋糕以来口感最好的一次。

食材原味戚风蛋糕预拌粉100克 油60克 水60克 进6个

过程

所有的工具和食材准备好

蛋白蛋黄分离，蛋白装入无油无水的容器里，用电动打蛋器将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）

蛋黄中倒入色拉油，搅拌均匀。搅拌均匀的蛋糊中加入水，搅拌至乳化

将预拌粉筛入蛋黄中

用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

将搅拌均匀的蛋黄糊倒入打发的蛋白中搅拌均匀

搅拌均匀的面糊倒入模具中，轻磕底部，将空气磕出来

放入烤箱，150度烤60分钟

将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。

1、装蛋白的容器一定要无油无水，否则不利于打发。

2、蛋白蛋黄糊混合的时候采用翻拌的手法。

3、蛋糕出炉，及时倒扣，以免塌陷。

4、粉类加入蛋黄糊的时候，最好要过筛，这样，蛋糕烤出来就不会有面粉颗粒，口感更细腻。