最基础的一款蛋糕 | 可可海绵蛋糕

海绵蛋糕是最基础的一款蛋糕，通常用来做蛋糕底，它的制作步骤很简单，要做的好却很难，推荐这个方子的原因是与其他海绵蛋糕相比，此配方没有用到黄油，相对健康一些，但口感上却绝不输给其他方子，这就是推荐它的原因。

制作的关键在于全蛋的打发还有翻拌的手法，全蛋需要充分打发至呈略泛白的慕斯状，这个状态有很多种判断方法，具体请看步骤图。
成功的海绵蛋糕是质地细致，湿润的，而粗糙，大气孔，口感的海绵蛋糕就是不成功的表现。

这个方子是15cm六寸圆模的量，建议使用活底模哦~
关于材料中的糖浆的制作20g砂糖加15g的水，用微波加热至糖融化沸腾，再取20g备用

想做原味的可直接把等量可可粉换成低粉，其他不变

用料  

鸡蛋 2个

砂糖 60g(原方90)

糖浆(注意是自制的! 配方在上文中) 20g

牛奶 30g

低筋面粉 55g

可可粉 15g

可可海绵蛋糕的做法  

◇蛋糕模用烘焙纸包好，烤箱预热180度

◇先把可可粉与低筋面粉提前过筛

◇鸡蛋中一次性加砂糖，隔热水加热，一边快速搅拌均匀，待蛋黄加热至【有点温度】的状态，也就是40-50度左右停止加热，酱紫温热的蛋黄糊比较容易打发气泡哦~

◇将料理盆倾斜，使蛋液流向一边，以高速一口气打发气泡。因蛋液会冷却，所以要将搅拌棒大幅度地转动

◇充分打至体积膨胀以后，加入微热的糖浆，以避免蛋糊冷却。

◇将料理盆持平蛋糕，将打蛋器以画大圈的方式，先是高速，等快要完成了再低速打发，一定要用低速哦，这样子蛋黄糊才不会有大气泡，若打出来的鸡蛋糊本身就是有大气泡的，你的蛋糕烤出来也还是会有大气泡且跟粗糙，一定要注意这里！
打发完成的状态提起打蛋器时，搅拌棒上面的蛋糊缓慢滴落，在表面呈缎带状，即打发完成。还有一种判断方法我再另一个菜谱中有写，在这里https://www.xiachufang.com/recipe/101790736/

◇加入牛奶（室温，不能用太凉的），改用手拿一根搅拌棒的方式大致轻轻搅拌，这里不需要充分拌匀，以免消泡

◇筛入低粉和可可粉，一次性加入

◇一边转动料理盆，一边用刮刀从盆底向上轻轻翻拌的手打，将面糊搅拌均匀至如图无粉粒状，要轻轻拌哦，不要弄消泡，手法很重要需要多多练习

◇把蛋糕糊到入模具，稍微把表面刮平，此时的蛋糕糊表面应该没有很多小气泡，若有很多小气泡则说明消泡的很严重，建议就不要再去烤了，重新再做吧宝宝，不要害怕失败~

这里分享一个小窍门就是把已盛有蛋糕糊的模具放在平平的桌子上，快速转动，利用离心率把蛋糕糊稍稍甩到四周，形成中间稍凹陷的样子，这样子可以很好的解决烘烤时中间的蛋糕比四周高的问题

◇180度10分钟，再170度20分钟，出炉后用牙签看一下熟没熟，没熟再考一会，放凉后脱模撕纸

◇切片，考好后的蛋糕体是细腻状态，而且不会很干，如果你的蛋糕没有发起来，说明失败了。如果你的蛋糕里面有明显的大气泡，说明失败了。失败了就需要回忆分析你制作上出现的问题，再反复试验，验证你的判断，要有能重做下去的耐心，相信你一定会成功的！加油吧贤惠的宝宝们~