超火日本网红蛋糕－PABLO半熟芝士塔

PABLO半熟芝士塔大家应该早有耳闻了吧~

其实我之前也有做过类似的半熟芝士，吃过之后就是觉得在干吃乳酪一样，吃几口就腻了，而且口感特别厚重，一直在尝试更好的方子

后来无意间发现，原来让半熟芝士拥有轻盈不甜腻的口感的原因是因为有蛋白的加入~ 有了它，半熟芝士的整体口感都提升了好几个档次了呢

经过反复的配比，终于完成了这个方子，是我非常满意的味道，大家也不用再减糖了，做过我LeTao双层芝士的宝宝都知道我的糖量都是微甜的，甜度刚刚好，不过如果你是重口喜甜可以酌情加10克的糖

方子是6寸活底圆模的量

（前方高能预警这款蛋糕还是会非常的麻烦…）

不过有付出就有收获呦~ 成品超好吃的！

用料  

塔皮部分  

中筋面粉 107g

糖 9g

盐 1g

黄油 70g

冰水 30-60ml

半熟芝士部分  

奶油奶酪 70g

牛奶 55g

淡奶油 25g

蛋黄 1个

柠檬汁 2g

蛋白 65g (大概一个半)

糖 25g

表面蛋液 1个蛋黄加几滴水

表面果胶  

杏桃果酱 1勺

水 1勺

超火日本网红蛋糕－PABLO半熟芝士塔的做法  

◇先制作塔皮，先把黄油切成小块放在冰箱里至少15分钟
把中粉，盐，糖放进料理机，拌匀即可
没有料理机用手动打蛋器搅拌几圈就好

◇将冷的黄油小块块放进去打至如图小粒粒状，没有料理机就用刮板切黄油，用手搓也行
这里注意一下，天气太热黄油化的厉害，尽量不要弄太久，若见到黄油快变软了就放在冰箱里冷藏一会再弄哦

◇切到如图碎粒，粒粒大一点也没关系哒~

◇一点一点加水，到还没有成团用手捏一下可以压在一起的状态即可

◇直接倒在保鲜膜上，压成饼状，包好放入冰箱冷藏一小时，最多可以在冰箱冷藏三天或冷冻三个月都没问题~

◇从冰箱取出面团，擀成大概2-3毫米的片，放到模具中，注意拿起来时要用擀面杖卷起面片拿，不要直接拿这样会导致回缩
用叉子叉出小洞洞，放冰箱冷藏1小时，烤箱预热215度

◇烤的时候最好铺一层重石再烤，我懒了没放结果塔皮在烤的时候下滑起皱了呜呜呜…
215度16分钟左右至周围成棕色就好，拿出来放凉

◇接下来终于可以做内馅啦！蛋黄牛奶淡奶油柠檬汁搅拌均匀倒入小锅中，加入软化的奶油奶酪

◇中火加热，一只搅拌至奶油奶酪糊成粘稠状，表面出现纹路，放凉备用

◇蛋白先加入塔塔粉再分三次加糖，先高速，打打至成如图弯钩状时改低速打至蛋白非常细腻即可（还是呈弯钩状）

◇取三分之一拌入芝士糊中，用翻拌手法拌匀，再将剩下的拌入

◇将拌好的糊倒入塔皮中，注意糊应该是浓稠不流动的状态哦

◇用刮刀在里面切几下，不要让里面产生大气孔，表面抹平，放冰箱【冷冻】15分钟

◇烤箱预热200度，表面刷蛋液，烤10min左右至表面稍微上色即可

◇果酱加水微波30秒搅拌均匀就是镜面果胶辣~

◇出炉后表面刷好果胶，等稍微凉一些再放冰箱

◇烤好直接切开是3分熟流心
冰15-20分钟左右，就是5分熟流心
冰30分钟至没有热度是7分熟流心
如图是冰了15分钟的样子

◇等不及了吧，开吃！

小贴士

1. 大家尽量用新鲜的鸡蛋，蛋白一定要打的很细腻呦，这样子口感才会好~
2. 这款派皮真的吼吼吃，是传统的派皮，还可以用来做苹果派~