巧克力戚风的做法

　　原料

　　蛋黄糊鸡蛋黄4个、葵花籽油40克(可用无味的色拉油代替)、65%可可脂巧克力40克、牛奶80克、低筋面粉60克、可可粉20克、细砂糖15克

　　蛋白糊鸡蛋白4个、细砂糖50克、白醋几滴、盐1克

　　巧克力戚风的做法:

　　1.将巧克力放入盆中，倒入米糠油、细砂糖及牛奶

　　2.将装有巧克力及牛奶的盆子放入热水中，隔热溶化，用打蛋器搅匀

　　3.低筋面粉和可可粉混合后，过筛，倒入混合好的巧克力溶液中，略拌至无干粉末状

　　4.将全蛋磕入无水无油的盆中，将蛋黄捞出，倒入步骤3中的面糊中，搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊

　　5.蛋白加几滴白醋，用打蛋器先低速打至粗泡

　　6.分次将细砂糖加入，先低速后高速打发蛋白

　　7.将蛋白打至干性发泡，提起打蛋器呈锯齿状

　　8.先取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，切拌均匀，再将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀

　　9.将拌好的蛋黄糊倒入模子，150摄氏度，烘焙40分钟后，取出倒扣，冷却后脱模