怎么做紫薯月饼

　　饼皮普通面粉135克、转化糖浆98克、枧水2克、玉米油38克

　　馅料紫薯550克、糖30克、黄油30克(做好的馅料约530克)

　　蛋液一个蛋黄加一勺蛋清(此份量为15个50克左右的月饼)

　　做 法

　　1、洗净的紫薯用高压锅压熟;

　　2、去皮后捣碎;

　　3、添加黄油和糖，用小火炒制，至水分蒸发，晾凉;

　　4、糖浆加植物油加枧水搅拌均匀，

　　5、再加入面粉搅拌均匀，

　　6、盖保鲜膜放冰箱冷藏一个小时;

　　7、取出后，将饼皮分成15份，再将馅料分成15份;

　　8、取饼皮在掌心压扁，包入馅料，小心收口;

　　9、月饼模具沾些面粉，晃动之后将面粉倒出，然后将月饼坯子放入模具，按压成月饼;

　　10、做好的月饼，放入预热好的烤箱中200度烤5分钟;

　　11、取出，表面刷层蛋液;

　　12、再烤15分钟取出，放凉。

　　小贴士

　　1、紫薯馅料炒好晾凉后可以过筛，口感会更加细腻，我偷懒，省略了这一步 ;

　　2、饼皮所用油，只要是无色无味的植物油都可以;

　　3、可以用南瓜、山药、板栗、大枣、莲子、红豆等，用同样的方法做馅，馅料必须尽可能炒干;

　　4、枧水若是买不到，可以把食用碱面和水按13的比例混合调制来代替;

　　5、刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用。