蔓越莓戚风的蛋糕

　　材料

　　面粉80克，牛奶60克，蛋白5个，蛋黄3个，糖60克，色拉油40克，蔓越莓50克

　　模具17cm中空模

        做法:

　　1、鸡蛋分离蛋黄和蛋清，蛋清装入无油无水的容器中。冷却的牛奶中加入油、20克的糖、蛋黄。牛奶与油、蛋、糖搅拌均匀;

　　2、往牛奶糊中筛入面粉;

　　3、用刮刀拌至无颗粒;

　　4、之前分离出的蛋清;

　　5、40克糖分三次加入，打至硬性发泡，提起打蛋器，蛋泡沫成直立尖角;

　　6、取三分之一的蛋白泡沫放入牛奶蛋黄面粉糊中;

　　7、小心用切拌的方式拌均匀，再倒入剩余的三分之二的蛋白中;

　　8、用切拌的方式拌均匀，不要划圈以免消泡，如果听到明显“沙沙”声，那就是在消泡，要立即更换正在使用的手法。切拌均匀的面糊应该和切拌前的面糊体积差不多;

　　9、蔓越莓略切小块，加入5克左右的面粉，混合均匀，再筛掉多余的面粉;

　　10、将一半的蔓越莓倒入面糊中，快速切拌开来;

　　11、倒入模具中，撒入剩下的蔓越莓;

　　12、用筷子快速拌一下，再用手拍几下模具两侧，震出大气泡;

　　13、烤箱预热165度，中下层，40分钟左右。20分钟后的图片，转

　　上火调成155度，下火160度，继续烤20分钟;

　　14、出炉后，倒扣，完全冷却，脱模。