轻乳酪杯子蛋糕的做法

　　参考分量纸模杯16个

　　材料

　　奶油奶酪120克、淡奶油50克、牛奶50克、低筋面粉25克、黄油30克、蛋3个、玉米淀粉15克、细砂糖50克

　　烘焙

　　水浴法，烤箱下层，上下火140度，1个小时到70分钟

一起烘焙网配图

　　做法

　　1、将蛋白蛋黄分离在两个干净的盆中;

　　2、将奶酪、牛奶、黄油、淡奶油放在一个干净的盆中，隔水加热，搅拌到细腻浓稠。

　　3、加入蛋黄快速搅拌均匀;

　　4、筛入低粉和玉米淀粉搅拌均匀;放入冰箱冷藏15分钟

　　5、在蛋白中加几滴白醋或者柠檬汁，低速打至起粗泡，加入细砂糖，低速开始打，慢慢加速，打至拉起打蛋器，垂下三角尖头(湿性发泡);

　　6、把乳酪糊从冰箱拿出来，这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里切拌均匀，再将奶酪糊倒进蛋白霜盆中，切拌均匀

　　7、面糊倒入模具中，轻磕几下，将蛋糕模放在注水的烤盘中，放入烤箱下层，水不要多到晃出来或者使蛋糕模在上面漂移，水也不要放太少了，以免中途干了;水浴法的话，活底模需要包好锡纸

　　一起烘焙网配图

　　1、做轻乳酪蛋糕，蛋白打发到中性偏湿状态，千万不能过头，过头必开裂。关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀，也容易沉在底部。奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度，冷藏可让奶酪糊变得浓稠。

　　2、乳酪蛋糕开裂是硬伤，想要乳酪蛋糕不裂，温度很关键，如果烤箱温度过高(根据俺经验，特别是底火)，会导致开裂。 烤箱火候各异，有人160度，有人140度，都正常。 合适的温度，你只能和你家的烤箱去商量了，自行调整。

　　， 轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。水浴盘里的水也不能太少，水如果沸腾或者是烧干了，要记得添水。

　　3. 选择小模具降低开裂风险，模具越小，开裂的风险也越小。一个8寸模具的量若分成两个椭圆形的乳酪蛋糕模来烤，那么开裂的风险就减少了。一般蛋白打发与温控都做好后，再选个小点的模具，就更保险了。