法式面包牛奶哈司的做法

　　蒸气烤面包的方法

　　蒸气烤面包是欧式面包的传统烤法，一般的家用烤箱都没有这功能，不过可以DIY。

　　家庭烘焙，没有专业的能制造蒸汽的烤箱，可以把20-30颗小石头放到烤箱的底部，也可以用一个烤盘将小石头放到烤盘里，或者在一个烤盘里放一石板在下层，用250度加热20分钟左右，然后将需要烤制的面包放入烤箱，在有石头的烤盘里注入热水，迅速关上烤箱门留住蒸汽，这样水分碰到热石头时就会马上蒸发，这就可以烤出外脆内软的面包了。

　　若是实在没有石头的石板，也可烘烤到10分钟时，取出喷一次雾水，每烤10分钟，喷一次雾水。

　　材料

　　高筋面粉190克、低筋面粉60克、盐4克、砂糖25克、干酵母5克、蛋黄1个、牛奶130ml、淡奶油20ml，黄油25克。

　　做法

　　1.牛奶，蛋，淡奶油，糖，盐先在面包桶里

　　2.再倒入高粉、低粉，放上酵母

　　3.放入面包机中，一个程序之后放入黄油，再选择2个和面程序

　　4.揉至面团拉出薄膜

　　5.选择发酵程序发酵至两倍大

　　6.取出面团排气，醒20分钟

　　7.然后把面分割成三块

　　8. 把面团擀扁，用手滚卷成面卷儿，卷的要紧密整齐。

　　9.码放到烤盘中，用喷壶喷上雾水，进行第二次发酵。

　　10. 面卷发酵到两倍大时，用刀片在面卷上顺划五刀，深度要一致。

　　11.石子洗净，放入烤盘中，用250度加热20分钟左右

　　12. 然后将需要烤制的面包放入烤箱，在有石头的烤盘里注入热水，迅速关上烤箱门留住蒸汽

　　13. 温度调到180度，烤30分钟左右

　　小贴士

　　1、用喷雾的方式来控制面包表皮的颜色和温度，入烤箱后向烤箱内喷水或者直接在面团上喷水，当烘烤到10分钟时，取出喷一次雾水，每烤10分钟，喷一次雾水。

　　2、在烘烤的阶段，如温度过高，可用炉门留缝隙的办法来散热，以此来达到颜色烘烤均匀的目的。

　　3、烤制时间可依据自家的烤箱定。