紫土豆泥慕斯的做法

　　8寸慕斯

　　用料

　　奶油奶酪125克，白砂糖60克，紫土豆粉45克，熟紫土豆丁60克，吉利丁8克，牛奶80克，淡奶油180克

　　裱花泥

　　紫土豆粉30克，水56克

　　做法

　　1.紫土豆1个，去皮切开片蒸熟，切丁，备用。

　　2.吉利丁凉水中泡软备用

　　3.紫土豆粉45克加120克沸水，调成150克紫土豆泥

　　4.紫土豆泥中加入牛奶

　　5.泡软的吉利丁隔热水融化，倒入紫土豆泥中，拌匀

　　6.奶油奶酪隔热水软化，加白砂糖50克打至均匀无颗粒状态

　　7.将调好的紫土豆泥倒入奶油奶酪糊中拌匀

　　8.淡奶油加10克糖，打至6-7分发，还可流动的浓稠状态

　　9.淡奶油中加入拌好的紫土豆奶酪糊，撒上紫土豆丁里拌匀即可

　　10.慕斯圈包一层锡纸，倒入调好的奶酪糊，稍微抹平一下表面，入冰箱冷藏4小时以上

　　11. 紫土豆粉30克加沸水56克，调成裱花泥，放入裱花袋中，中号玫瑰花嘴，裱上花即可。

　　小贴士

　　1、脱模时可以把模子放在细高杯子上，然后用吹风机吹四周，或者用热毛巾捂一下，模具自然就滑落了。

　　2、也可以随意用其它材料装饰一下，切时可用热刀。