爆浆奶油芝麻餐包的做法

 　　A中种面团高粉250克，蛋白19克，糖6克，即发干酵母2克，无糖酸奶150克，鲜奶25克，无盐黄油15克

　　B主面团蛋白8克，糖30克。盐3克，即发干酵母1克，无糖黑芝麻粉35克

　　爆浆奶油芝麻餐包的做法

　　一、芝麻优格餐包

　　1.将材料A所有均放入面包机中，开始搅拌约10分钟成团，后加入黄油块继续搅拌，约10分钟成团。放置室温发酵约30-40分，入冰箱冷藏发酵一夜(约15小时)

　　2.取出放置回温约1.5小时，后分成数个小块

　　3.面包机桶中加入作法B(除芝麻粉外) ，再加入中种面团，开始搅拌约10分钟，后加入磨碎的黑芝麻粉继续搅拌约10分钟后出薄膜

　　4.面团温暖处发酵约50-60分钟，膨胀约两倍大

　　5.面团排气后，分割成约每个70克的小面团，松弛10分钟

　　6.小面团压扁成圆片状，后折迭整形成为小圆面包胚。 温暖处第二次发酵约50分钟

　　7.入以预热好的180度C烤箱中烤备约15分钟。(期间需依情况加盖锡纸)

　　二、奶油朗姆內餡

　　准备材料

　　细砂糖80克， 清水30克， 鸡蛋液27克， 无盐發酵黄油170克， 兰姆酒10克，香草液5克

　　1.将细砂糖和水以小火煮开(约110℃)

　　2.鸡蛋打散;将作法1糖浆冲入蛋液内，一边倒一边快速拌匀，搅拌至完全冷却

　　3.将奶油加入作法2盆中，打发至体积变大，呈蓬松状反白

　　4.于作法3盆中加入兰姆酒+香草液拌匀即可

　　三、爆浆餐包組合

　　1.将奶油馅放入裱花袋中，并使用细长尖嘴花嘴(泡芙花嘴)

　　2.待面包降溫至不烫手，在面包的外侧或底部，将花嘴插入面包中，灌入奶油馅 (灌入时可适当轻轻捏面包，较容易灌入)