手揉法式大面包的做法

　　主料高筋面粉215g

　　辅料糖6g，盐3g，酵母粉4g，纯净水135g

　　手揉法式大面包的做法

　　步骤1原料集合。

　　步骤2将原料中所有干性材料混合，再逐步加入温水，用筷子搅拌均匀。

　　步骤3用手将筷子拌好的面块用手腕力反复揉压直至成光滑面团。

　　步骤4第一次发酵用保鲜膜将放置面团的面盆封紧，放在温暖处(28-30摄氏度为佳)发酵至面团的2倍左右大。

　　步骤5发酵好的面团轻轻揉压再整成圆形，松弛15分钟。将松弛后的面团用擀面杖轻压。

　　步骤6将面团折起。

　　步骤7底面朝上，用手整形使面团圆滑。

　　步骤8第二次发酵面团封紧后发酵至2倍大。

　　步骤9发酵好的面团用筛子均匀撒上面粉在表面。

　　步骤10用刀在面包表面切几刀。

　　步骤11烤箱预热，200摄氏度，约20-22分钟烤至面包表面呈金黄色，待凉可食。

　　手揉法式大面包烹饪技巧

　　1、手工揉面时，面团揉压时间越长，筋性越强，面包的越有韧性，本次制作大约揉15分钟。

　　2、第一次发酵判断是否完成，可用食指沾面粉插入面团中，若面团逐渐反弹，则发酵不够，若小洞不变发酵完成。发酵好的面团手感柔软，有明显的香气，面团截面有许多小孔。