原配方丹麦曲奇的做法

 　　材料

　　低筋面粉520g，无盐黄油452g，细砂糖150g，小苏打1小勺(5ml)

　　装饰全蛋液适量，粗砂糖适量

　　(这是原始配方，自家做、小烤箱或初次尝试可以减半或1/4量)

　　做法

　　1、所有材料精确称量;

　　2、黄油放在室温软化;

　　3、打发黄油至颜色发白、质地蓬松，打蛋器划过留下羽毛状的痕迹(可以用电动打蛋器，也可以用手抽);

　　4、加入细砂糖;

　　5、略打发几圈，混合均匀即可，不必等糖融化;

　　6、混合面粉和小苏打，筛入黄油糊中;

　　7、用刮刀上下挤压、切拌均匀，不见干粉即可;

　　8、将面糊装入保鲜袋;

　　9、擀成3、4mm厚的方形，入冰箱冷藏至硬，大约30分钟到1小时，冷藏即可，不必冷冻;

　　10、取出面片，先薄薄刷上一层全蛋液;

　　11、再均匀撒上粗砂糖，多撒点儿，饼干很不甜;

　　12、切成适当大小;

　　13、排入烤盘(烤盘上铺锡纸或烘焙纸)，中间留出空隙，饼干烘烤时会膨胀;

　　14、烤箱预热160度，放入饼干，烤12到15分钟，至表面金黄。

　　小贴士

　　1、使用高质量黄油，脂肪含量越高越容易打发，而且成品也更酥松香甜;

　　2、可以用低筋面粉，也可用中筋面粉，我目前就用家里普通的面粉。低筋面粉会更酥松，中筋面粉稍有嚼头;

　　3、烤好后完全冷却再从烤盘中取出，拿的时候要小心，饼干非常酥。

　　4、饼干大小随自己喜欢，也可以挤花造型。

　　5、搭配乌龙茶，中西结合式下午茶，很不错!