手工广式月饼的做法

　　我制作的月饼，馅料都是由自己来做，紫薯，豆沙，绿豆沙，五仁，莲蓉等等，外面买的馅料我吃不来，太甜太腻了。自己制作，根据自己的口味来炒制，甜度，软硬，都可以自己掌握。看了很多广式月饼的制作方法，馅料是做月饼成功的首选，让我们一起遵循这个最基本的方法，来做出精致的月饼。

　　手工广式月饼

　　月饼皮

　　材料中筋面粉100克，转化糖浆75克，花生油25克，枧水1克

　　月饼皮的做法

　　1.转化糖浆内加入枧水搅匀。

　　2.加入花生油(或色拉油)搅匀。

　　3.搅至呈现乳化的状态。

　　4.筛入中筋面粉，用刮刀拌匀成团。

　　5.包上保鲜膜冷藏松弛1小时以上。

　　6.取出饼皮，皮与馅料滚圆。

　　7.月饼皮我平均分为，皮20克，馅料30克，(我用的是50克的模具，也可以皮馅2:8分配，皮也不能太薄，容易露馅)。

　　8.取出20克的皮，放入馅料，如图包好即可。

　　9.可以沾少许熟粉(将生粉放入烤箱烘烤10分钟，凉透即可用了)，模子里面放入少量粉晃匀，将多余的粉倒出，粉不可以放入太多，做出的月饼就不漂亮了;然后把包好的月饼放入到模具中，压出即可。

　　10.放入烤盘里，月饼上喷水，放入烤箱185度，烘烤5分钟。

　　11.取出月饼放凉后，(马上刷蛋液，月饼就会很快上色，会影响出来的色泽)刷蛋液。(蛋液不要刷的太多，以免纹路就模糊了，)

　　12.再放入烤箱185度，烘烤15-20分钟，上色均匀即可。

　　绿豆沙馅

　　材料绿豆500克、白砂糖250克、麦芽糖100克，色拉油100克

　　绿豆沙馅的做法

　　1、绿豆提前泡制一晚。

　　2、将泡好的绿豆放入，高压锅里压熟，我压了1个多小时，水不要放太多，这样可以缩短炒制馅料的时间。

　　3、蒸熟的绿豆，用料理机打成泥。(我没有打成泥，高压锅已经压的很软了。)

　　4、锅内放色拉油，倒入蒸熟的绿豆，加白砂糖、麦芽糖炒制。

　　5、大约炒40分钟，成型，绿豆泥不粘锅就好了。(根据绿豆的干湿度，来制定炒制馅料的时间)

　　6、凉凉出锅备用。

　　7、糖和油的用量也可以根据自己的情况放，油可以用黄油替代。

　　红豆沙馅

　　材料红豆500克、白砂糖250克、麦芽糖100克，色拉油100克

　　红豆沙馅的做法

　　1、红豆提前泡制一晚。

　　2、将泡好的红豆放入，高压锅里压熟，我压了1个多小时，水不要放太多，这样可以缩短炒制馅料的时间。

　　3、蒸熟的红豆，用料理机打成泥。(我没有打成泥，高压锅已经压的很软了。)

　　4、锅内放色拉油，倒入蒸熟的红豆，加白砂糖、麦芽糖炒制。

　　5、大约炒40分钟，成型，红豆泥不粘锅就好了。(根据红豆的干湿度，来制定炒制馅料的时间)

　　6、凉凉出锅备用。

　　7、糖和油的用量也可以根据自己的情况放，油可以用黄油替代。