广式五仁月饼怎么做好吃

　　多加了些熟面粉更好吃，不会觉着吃完肚子不舒服;

　　白糖只加了20克，大部分用蜂蜜和麦芽糖代替;

　　核桃和腰果的量增加了，吃起来会更香;

　　桔饼的加入让整个馅料多了层清香!

　　真是越吃越想吃!不管是皮还是馅，都非常的赞!

　　广式五仁月饼

　　饼皮材料中筋面粉310克、奶粉20克、枧水6克、转化糖浆225克

　　花生油75克、小苏打1。5克、盐1。5克

　　五仁馅材料花生仁150克、瓜子仁120克、核桃仁140克、腰果仁80克、

　　黑芝麻60克、白芝麻60克、桔饼40克、糖冬瓜20克、

　　麦芽糖180克、蜂蜜70克、白糖20克、盐5克、花生油110克、

　　面粉320克、糯米粉100克、凉开水130克

　　表面蛋黄液(1个蛋黄+1大匙蛋清)

　　烘烤中层，上下火，200度，喷水烤8分钟，再刷蛋黄液烤15分钟。

　　广式五仁月饼怎么做好吃

　　1、转化糖浆里加入枧水、小苏打、盐搅匀，再加入花生油搅匀至乳化状。

　　2、加入面粉、奶粉，揉成团，包上保鲜膜静至2小时以上。

　　3、花生、梳桃、腰果、瓜子仁放入烤盘150度15分钟左右烤干，放凉后入塑料袋子用擀面杖稍擀(不要擀的太碎);黑白芝麻一起入不放油的炒锅小火炒熟;把面粉和糯米粉混合后入不加油的炒锅小火炒至粉微黄出香味，没有生粉味，放凉备用。

　　4、盆子里放入所有的干果、芝麻;桔饼切丝，冬瓜糖切粒倒入。加入盐、糖混匀。

　　5、再加入熟面粉、熟糯米粉、麦芽糖、蜂蜜、花生油、凉开水一起用手抓捏成团，如果觉得馅太干时着情再添加凉开水，一直到能捏成不松散又稍有点硬的团为好。捏成的馅团用保鲜膜盖好。

　　6、松驰好的饼皮面团分成23克/个，馅料分成55克/个。

　　7、取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把馅料放在面团中间。

　　8、两只手的手指和一只手的虎口将饼皮慢慢往上推，直到包住馅料。

　　9、包好的饼坯尽量是皮厚薄均匀，不露馅。

　　10、包好的饼坯放在面粉里打一个滚，抖去多余的面粉。

　　11、月饼花片放入模子中，把饼坯放里去，用手压饼坯。

　　12、直到底部压平。

　　13、把烤盘铺上锡纸，从月饼模里直接把饼坯推到烤盘里，推时稍用些力。

　　14、做好的饼坯上喷一层清水，入预热好200度的烤箱烤8分钟让月饼先定型。

　　15、再取出刷一层薄薄的蛋黄水，再放进去烤约15分钟，直到月饼四周呈腰鼓形，饼皮上色均匀。

　　美食小提示

　　1、饼皮松驰的时间越长，包的时候会越好包。

　　2、饼皮馅料一般为37或28，俺喜欢吃皮，所以做的是37的。比如你是100克的模子，37的话饼皮重量为30克，馅料重70克。俺这个饼皮面团分成23克/个，馅料分成55克/个，每个总重量要多于75克，俺觉得稍多些能让月饼更饱满一些。

　　3、馅料里的凉开水不要一次加完，捏着加着，馅料太湿的话，会造成月饼开裂。

　　4、麦芽糖也可以用蜂蜜代替，但需要减少凉开水的量。

　　5、桔饼、糖冬瓜在超市的干果柜上有售，麦芽糖一般在调料副食批发的店里有售。