广式月饼的做法

　　这次做了四种口味红莲蓉，白莲蓉，椰蓉，五仁，最受好评的是红莲蓉。

　　广式月饼

　　低粉100克转化糖浆75克，榄水1.5克，花生油25克

　　使用的是63克的模，皮18克，馅45克

　　广式月饼的做法

　　1.榄水和糖浆拌匀。

　　2.加入花生油，充分拌匀，使之呈现乳化的状态，饼皮的成功与否在此一举。

　　3.加入65克的粉拌匀，放置半个小时

　　4.放置半个小时后的状态。

　　5.加入剩下的35克粉。

　　6.刚好成团，放置3个小时左右。

　　7.分好馅料的分量，揉成团。

　　8.饼皮分割好，揉成团。

　　9.用饼皮包入馅料慢慢的向上推动饼皮，直至饼皮覆盖整个馅料，收口，揉园。

　　10.表面粘上少许高筋面粉

　　11.放入模子中压出，烤箱预热200度，入炉前喷水，烤制5分钟，表面稍微上色，取出刷上蛋黄液，再烤15分钟。

　　12.取出，放凉后，装入袋子中，回油3天左右，饼皮变软即可食用。

　　小贴士

　　1.油和糖浆要充分拌匀。

　　2.在操作过程中，饼皮要用保鲜膜盖上，防止饼皮变干，烤的时候容易裂开。

　　3.入炉前要喷水，如果放置的时间长，可以稍微多喷点水。

　　4.压模时要用力，这样花纹清晰，成品不会变形。

　　5.刚烤出的月饼，饼皮是硬的，要装入袋子中会油3天左右才好吃。