广东咸蛋黄月饼的做法

　　具体制作的时候还可以加入自己的创意，从而做出更多花样的咸蛋黄月饼。

　　　　广东咸蛋黄月饼的饼皮料

　　中筋面粉约100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。

　　　　广东咸蛋黄月饼的馅料

　　莲蓉约750克，咸蛋黄10个。

　　　　表面刷液 蛋黄水，用1个蛋黄和1大勺蛋清调匀而成。

　　　　广东咸蛋黄月饼的做法与步骤

　　1、在转化糖浆里加入枧水混合均匀，再加花生油混合均匀，倒入面粉和奶粉揉成光滑的面团，包上保鲜膜静置醒发1小时左右。

　　2、把醒发好的面团分成许多均匀的小份，每小份足够做一个月饼皮就可以了。莲蓉馅也分成均匀的小份，月饼皮和月饼馅的比例是28，也就是100克大小的月饼，饼皮面团用20克，莲蓉馅加蛋黄用80克。

　　3、把每小份莲蓉馅分成两半，中间夹上蛋黄再揉成圆形的莲蓉馅。

　　4、把莲蓉馅用月饼皮包成月饼，放入月饼模具中压制出花纹，包的时候注意饼皮要厚薄均匀，而且不能露馅。

　　5、烤盘里垫上锡纸，把压制成型的月饼摆在锡纸上，200度，中层，烧20分钟。烤到5分钟时，看到月饼定型后取出来刷一次蛋黄水。

　　　　补充说明

　　1、枧水是一种成分较复杂的碱性水溶液，如果买不到枧水，可以把食用碱和水按13的比例混合均匀来代替。

　　2、咸蛋黄不推荐用熟的，事先将咸蛋黄在植物油里浸泡30分钟可以去除腥味。

　　3、刷蛋黄水一般只刷月饼的表面，月饼的侧面和底面就不用刷了。

　　4、把月饼烤到周围呈腰鼓形，表面均匀上色后就可以出炉了，大约需要烤制20分钟左右，具体时间请根据自家的烤箱作调整。