怎么自制冰皮月饼口感好

　　自制冰皮月饼其实比传统月饼要简单多了，只要原料和配方是正确的，想要失败都是很困难的事情啊。，也确实有些朋友自制的冰皮月饼口感不好，还有的冰皮月饼经过冷藏后就会变硬，冰皮变得无法吃了。

　　为了帮助大家都能轻松做好冰皮月饼，今天就详细介绍冰皮月饼的自制方法，教你怎么自制口感完美的冰皮月饼。

　　下面以豆沙馅的冰皮月饼为例，每只冰皮月饼约为70克，共8只——

　　　　冰皮配料 糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麦淀粉)20克，牛奶185克，糖粉50克，色拉油20ML。

　　　　馅料 冰皮月饼豆沙馅240克，每30克搓成一个圆球。

　　再准备适量炒熟的糯米粉或成品的糕粉。

　　　　冰皮的制作方法和步骤

　　1、将牛奶、糖粉和色拉油依次放入小盆里混合均匀，再倒入糯米粉、粘米粉和澄面，充分搅拌成均匀的稀面糊。

　　2、将做好的稀面糊静置30分钟后，放入蒸锅大火蒸15～20分钟，要蒸至稀面糊充分熟透。

　　3、取出蒸好的面糊，用筷子卖力的搅拌至面糊顺滑，放凉后就是冰皮了。

　　4、戴上一次性的塑料手套，取40克冰皮按成扁的小圆饼状，放1个豆沙馅包起来即成冰皮月饼坯子。

　　5、在模具里撒点炒熟的糯米粉或糕粉，让炒熟的糯米粉或糕粉均匀粘在模具的壁上，然后再把多余的粉倒出来，这样方便冰皮月饼脱模。

　　6、把包好的冰皮月饼坯子放入模具，用手沿着模具边缘按压一下，再把模具倒扣在比较平的光滑平面上，轻轻按压一下模具，然后再把模具用力磕一下，冰皮月饼就可以顺利的脱模了。

　　7、把脱模后的冰皮月饼放入冰箱，冷藏一晚上就可以取出食用了。

　　　　怎么自制冰皮月饼口感好

　　要做出口感较好的冰皮月饼，除了馅料的调制方法外，最关键的就是冰皮的配方及制作方法。冰皮月饼馅的做法已有专门的文章介绍了，在此就说说自制冰皮月饼时，应该怎么做冰皮才会口感好。

　　1、冰皮月饼的口感和外观主要取决于冰皮，根据我个人反复的实践结果，我认为要做出漂亮又好吃的冰皮，需要用到糯米粉、粘米粉和澄面这三种原料，三者的最佳用量比例为糯米粉45克、粘米粉35克、澄面20克。

　　糯米粉这种东西很多都知道，不介绍了。粘米粉则是指大米粉，你完全可以用普通的大米粉来代替，它在冰皮中的主要作用是就是降低冰皮的粘性。澄面就是指小麦淀粉，它在冰皮里的作用是让冰皮更加美观，看上去晶莹剔透。

　　2、冰皮配料中的油一定要使用色淡而且无味的植物油，比如色拉油、玉米油或葵花籽油都可以，而花生油和橄榄油之类味道很重的油绝对不能用。

　　3、刚做好的冰皮月饼最好不要马上吃，因为此时吃起来会口感发粘，放冰箱里冷藏一晚上口感就好了。如果冷藏后的冰皮变得很硬，那说明你的冰皮配方绝对有问题。

　　4、冰皮月饼的冰皮和馅不需要严格的比例，完全可以根据自己的喜好调整比例。如果你比较喜欢冰皮的口感，可以用冰皮馅为43这个比例，也可以是34或37。，如果冰皮太薄就不容易包了，勉强包出来也不会漂亮。

　　　　提醒 做好的冰皮月饼可冷藏保存3天左右，如果想要保存更长时间就必须冷冻，吃之前再转移到冷藏室慢慢解冻。