奶油果仁吐司的做法
烘培技术 2022-07-03 15:54www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全
材料高粉120g,水75g,酵母1/2g。金像高粉240g,低粉60g,牛奶65g,淡奶油100g,蛋液120g,糖50g,盐5g,酵母5g。核桃30g,葡萄干30g,蔓越莓干30g。
做法
1.材料A的所有材料揉匀即可,室温放置1小时,入冰箱冷藏20小时以上即成冰种。然后把冰种撕成小块,与B中所有材料揉至可拉出大片有延展性不易破的透明薄膜,这时投入各种干果。(葡萄干和蔓越莓干提前浸泡沥干水份。)
2.揉几分钟至匀即可,不要揉过长时间,以免破坏面筋。入容器中冷藏发酵12小时至两倍大。
3.取出排气分割6等份,三折翻面旋转90度擀开卷起即可。
4.排入吐司模,至温暖湿润处发酵至8分满。表面刷蛋液,烤箱预热175度,下层,50分钟。(温度以自家烤箱为准)
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