舒芙蕾芝士蛋糕做法

 　　材料 奶油奶酪、黄油、蛋黄。

　　调料 细砂糖、玉米淀粉、牛奶、蛋清。

　　舒芙蕾芝士蛋糕的做法

　　1、准备所需材料。

　　2、将奶油奶酪切小块放在盆中，再将盆放在热水锅里。

　　3、软化后打发至顺滑的状态。

　　4、再倒入融化的黄油。

　　5、搅打至融合顺滑的状态。

　　6、蛋黄加入20克细砂糖搅拌均匀，接着加入11克玉米淀粉拌匀。

　　7、接着将煮沸的牛奶倒入蛋黄中迅速拌匀。

　　8、把搅拌好的蛋黄糊放在小锅里加热边搅拌，直到成糊状。

　　9、将拌好的蛋黄糊趁热加入到奶酪中。

　　10、奶酪糊与蛋黄糊充分搅拌至均匀顺滑状态，盖上湿布盖备用。

　　11、蛋白放入冷冻，冻到表面开始冻住的状态时，从冰箱拿出来(这样可以抑制过分打发蛋白，并使蛋白细腻而支撑力强)。接着分三次加入55克细砂糖，打到提起打蛋器的搅拌棒时，蛋白成细腻柔软的三角尖。(注意一定不要过分打发，如果成挺立的三角尖，就说明打发过了)

　　12、将打发好的蛋白取三分之一加入奶酪糊中。

　　13、翻拌均匀后再加入剩下的蛋白。

　　14、充分翻拌均匀。

　　15、将6寸活底圆模底部包好锡纸防止进水，将蛋糕糊倒入模具中，烤盘里倒入1-1.5厘米的热水，放上模具。

　　16、烤箱预热，放在中下层180度烤15分钟，然后降低温度到160度烤25分钟，上色均匀后立刻关火，继续在烤箱里焖40-60分钟。盖上保鲜膜放冰箱冷藏一晚第二天脱模食用。