焦糖香蕉塔做法

 　　塔皮 低粉、高粉、杏仁粉、无盐黄油、盐、全蛋液、砂糖、香草籽。

　　杏仁克拉姆 无盐黄油、砂糖、全蛋液、盐。

　　乳酪馅 奶油奶酪、砂糖、全蛋液、低粉、淡奶油。

　　焦糖香蕉 香蕉、砂糖、无盐黄油、朗姆酒。

　　焦糖香蕉塔的做法

　　1、黄油切小块室温下软化，加入砂糖、盐、香草籽，用电动打蛋器打至发白、体积变大。

　　2、分次加入蛋液，搅拌均匀。

　　3、粉类混合筛入，用橡皮刮刀混匀。

　　4、轻轻整形成团，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏松弛1小时。

　　5、取出面团，擀成长方形薄片，放入模具中，整形，去除多余的面皮;用叉子在表面扎些小孔，冷藏松弛30分钟。(防止烤制过程中鼓起)

　　6、入烤箱180度、中层、上下火，烘烤15分钟左右，取出后晾凉备用。

　　7、黄油中加入盐、砂糖，用电动打蛋器打至发白。

　　8、分次加入蛋液，搅拌均匀。

　　9、筛入杏仁粉，用橡皮刮刀压拌至完全均匀呈糊状。

　　10、奶油奶酪、砂糖入盆混合，隔水加热至熔化，搅拌至无颗粒状。

　　11、待温热后加入蛋液，搅拌均匀。

　　12、筛入低筋面粉，加入淡奶油拌匀。

　　13、锅中加入60克砂糖，中火加热至焦糖色，改至小火加入黄油。

　　14、随即加入切成段的香蕉，裹满焦糖。

　　15、烹入朗姆酒至酒精挥发即可关火，约1-2分钟。

　　16、塔皮中倒入杏仁克拉姆，码入焦糖香蕉段。

　　17、塔坯缝隙内填满乳酪馅。

　　18、预热烤箱170度，中层、烤制40分钟至表面变成金黄色。

　　19、取出后脱模室温下晾凉，入冰箱冷藏后切块享用。