花环豆沙面包的做法

　　主料高筋面粉210克 低筋面粉56克

　　辅料红豆沙200克 鸡蛋30克 白糖42克 食盐4克 酵母粉4克 水85克 黄油22克 奶粉20克

　　汤种豆沙花环面包的做法

　　1.把18克高筋面粉和90克水搅拌均匀，放在炉子上面边加热边搅拌，加热至65摄氏度关火，如果没有温度计，当面糊有纹路出现时就可以离火。把面糊放在有盖的盒子里，或者用保鲜膜覆盖面糊，以防止水分流失或者表面结皮。当面糊放凉后放进冰箱冷藏2小时以上再使用，但必须在一周内使用

　　2.将冷藏好的汤种取84克和除黄油、红豆沙外的材料一起混合，用面包机搅拌成光滑的面团，加入黄油再继续用面包机搅拌成扩展阶段，放在室温下进行基础发酵

　　3.面团2倍大时，可以通过将食指从中间刺到底部，如果食指抽出后指孔不回缩，就表示基本发酵完成。把发酵好的面团分割成60克的小面团，将小面团排气滚圆，松弛15分钟

　　4.在松弛过程中，把豆沙分成20克一份，将松弛好的小面团压成小圆饼状，翻面，包入豆沙馅

　　5.像包包子一样把豆沙馅包入其中，把收口收紧，擀成椭圆型

　　6.把椭圆型面团对折，用剪刀剪四刀，但不要剪断

　　7.将小面团展开，轻轻地将面团拉长些，卷起来打个结，放在室温下进行发酵。在小面团刷一层蛋液，放在烤箱中层，上火180°C，小火150°C，烘烤15分钟

　　烹饪技巧

　　1、我用的高筋面粉是金像面包粉，所放的液体要根据面粉的吸水性适当调整;

　　2、如果没有上下火温控的，可以用170°C烘烤15分钟左右，烘烤的温度和时间要根据自家烤箱适当调整。

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