手绘蛋糕卷的做法

         手绘蛋糕卷

　　粉嫩漂亮的花朵开在蛋糕上，愣是把这冰冷的冬季装点出了一些春的气息，心里暖暖的!

　　覆盘子巴伐露(8寸烤盘)

　　蛋黄20克 白砂糖20克

　　牛奶40ml 淡奶油45ml

　　打发的淡奶油125克 覆盆子果泥200克

　　吉利丁片10克

　　内馅及装饰

　　鲜奶油香醍淡奶油150克、 糖粉15克

　　糖浆白砂糖15克 清水15ml(混合煮沸后备用)

　　可可粉1勺 清水少许

　　开心果马卡龙 橙酒马卡龙数颗

　　干佩斯糖花若干

　　手绘蛋糕卷

　　蛋黄3个 细砂糖30克

　　低粉80克 香草精1/2小勺

　　色拉油40ml 牛奶60ml

　　蛋白4个 细砂糖60克

　　盐少许 柠檬汁少许

　　红色色素1滴 粉色色素1滴

　　桃花手绘蛋糕卷的做法步骤

　　覆盘子巴伐露

　　1. 蛋黄加16克糖搅打3分钟，蛋黄略变白。慢慢倒入混合稍煮沸的牛奶和淡奶油，边倒边不停的搅拌。

　　2. 再倒回锅中，小火煮至稍沸后过滤，加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合溶解，晾凉至20℃左右。(即为英式奶油酱)

　　3. 稍打发的淡奶油与晾凉的英式奶油混合均匀。

　　4. 再与覆盘子果泥混合均匀。

　　5. 模具铺一张保鲜膜，倒入覆盘子巴伐露，冷冻至凝固。

　　6. 取出用花朵饼干模压出形状，排列好冷冻备用。

　　手绘蛋糕及组合

　　1. 蛋黄加糖打至颜色稍白，体积稍大且浓稠，加入牛奶和色拉油、香草精继续混合搅拌均匀。

　　2. 筛入提前过筛两次的低粉拌匀。

　　3. 蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡，加入糖打至中性发泡。

　　4. 分别各取1勺蛋黄糊加入2勺蛋白霜混合拌匀，再分别加入色素调色。

　　5. 红色的面糊做为花蕊挤在铺油纸的烤盘上，180度烤1分钟。

　　6. 取出后再挤上粉色面糊做花瓣，同样180度烤1分钟。

　　7. 取1/3蛋白霜蛋黄糊翻拌均匀。

　　8. 倒入剩余的蛋白霜中翻拌、捞拌均匀。

　　9. 倒入模具中，180度烤15分钟左右。

　　10. 蛋糕趁热脱模，放网架上稍晾凉后，表面刷糖浆，均匀涂抹上奶油香醍，放上覆盘子巴伐露。

　　11. 卷起，用油纸包裹住冷藏固定。

　　12. 可可粉和清水混合后用小毛刷在蛋糕表面画出枝干，表面稍挤些淡奶油用马卡龙和干佩斯糖花装饰即可。

　　小贴士

　　1、手绘的图样可以根据个人喜好绘制，使用时放在油纸底下，图案即可透视出来，然后在油纸上挤蛋糕糊。

　　2、蛋糕烘烤时间根据个人烤箱而定，但这款蛋糕切记不要烤太久或是温度过高。

　　3、烤好的蛋糕应立即取下油纸，并且要在蛋糕还有一定余温的时候就开始抹酱，这样卷的时候才不容易开裂。

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