可可双色吐司的做法

　　“孟老师的可可双色土司。切达奶酪汤种，白面团中加入高熔点巧克力豆。奶酪汤种很好办，早就备下一包奶酪，准备演绎孟老师的各色奶酪面包。巧克力豆却是没有，也不太想备。众所周知，纯种的巧克力极易融化，而代可可脂的巧克力则不然。可以想象，普通的纯巧克力必定不能承受高温烘焙的烤验。而高熔点巧克力豆却可以。它是如何做到的呢?虽然不能由此推定它含有代可可脂，至少可以说明它一定有着与纯巧克力不一样的东西。不管那会是什么，就冲着少增加一些巧克力的热量，省去此料倒也无妨。 少了巧克力豆的双色土司，白面团看起来特别白，口感层次简单了些，却并不影响它的松软。它如此松软，以至于脱模的时候失了手，力度稍稍大了些，将它掖出了一道褶子。功亏一篑，有点小遗憾。。。。”

　　标签 甜味 烘焙 数小时 简单 吐司 烘焙

　　主料高筋粉 (260克)细砂糖 (40克)盐 (1/4小勺)干酵母 (1小勺)水 (1大勺)黄油 (20克)可可粉 (2大勺)调料切达奶酪 (1片)鲜奶 (70克)高筋粉 (20克)厨具面包机、电烤箱

　　汤种料

　　将奶酪撕碎，放入牛奶中，小火加热，搅拌至奶酪溶化

　　倒入面粉，快速搅拌

　　成团状，熄火，晾凉

　　封上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用

　　面团料

　　将汤种和除黄油，可可粉外的面团料倒入面包桶

　　启动和面功能，默认13分钟，搅拌成团

　　加入黄油，启动和面功能，设定时间30分钟

　　搅拌至面团能拉出透明薄膜

　　取200克，滚圆，放入碗中，进行基础发酵

　　剩下的面团加入1大勺水和可可粉，揉匀

　　放入碗中，进行基础发酵

　　白面团长大至两倍

　　可可面团长大至两倍

　　取出，滚圆，松弛15分钟

　　将可可面团擀成20厘米的正方形

　　白面团擀成16厘米的正方形，铺在可可面团上

　　卷起，成圆柱形

　　放入土司盒中，进行发酵

　　面团长大至9分满，盖盖

　　放入烤箱，中下层，上下火180度，烤约30分钟

　　出炉

　　扣出

　　冷却后切片

　　小窍门

　　发酵时间需根据实际温度而定。 烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

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