欧培拉歌剧院蛋糕的做法

 　　巧克力镜面布满的亮面舞台，在杏仁蛋糕的配乐，巧克力甘纳许的灯光，主角咖啡奶油霜，与配角咖啡糖液的完美演出下，一起用味蕾来欣赏这出来自法国的甜点歌剧吧!

　　欧培拉歌剧院蛋糕的烘焙配方

　　巧克力甘纳许苦甜巧克力100克、鲜奶油100克咖啡糖液黑咖啡150克、砂糖40克咖啡奶油霜咖啡酱20克、意大利蛋白霜3个蛋量、蛋白3个、砂糖10克、水37.5克、砂糖120克、奶油160克巧克力镜面水50克、鲜奶油50克、砂糖60克、可可粉35克、吉利丁片2片。

　　欧培拉歌剧院蛋糕的烘焙制作方法

　　1、"杏仁蛋糕" 烤好待凉切成0.5 cm 高的片状。

　　2、"咖啡糖液" 将煮好的黑咖啡与砂糖一起加热至砂糖溶解就可以了。

　　3、"咖啡奶油霜" 制作原味意大利蛋白霜 与先前的梦幻马卡龙做法一样喔，再加入咖啡酱。

　　4、巧克力甘纳许黑巧克力隔水加热至融化，再冲入加热至90度左右的鲜奶油拌匀。

　　5、巧克力镜面水、鲜奶油、砂糖、一起煮至沸腾。

　　6、加入可可粉拌至光滑状。

　　7、加入泡软的吉利丁片拌至完全溶解，待凉备用。

　　8、组合，取一片杏仁蛋糕片，并刷上咖啡糖液。

　　9、再抹上一层咖啡奶油霜。

　　10、放入冰箱冷藏10分钟，取出后在抹上巧克力甘纳许，也是再放入冰箱冷藏10分钟。

　　11、冷藏的目的是为了让每一层的抹酱都凝固定型，所以记得每抹一次就要放进去冷藏喔!剧院蛋糕其实材料都不难做，可能就是意大利蛋白霜要花点时间 所以把它的精随再组装，一步一步小心的盖心中的甜点剧院，成果会非常的棒的，接下来就是重复以上步骤，这款总共盖了16 层，所以是重复4次喔!整个蛋糕都抹上奶油霜。

　　12、把蛋糕放在隔着架子的大盆子上，下面在放上一个大盘子。

　　13、把巧克力镜面，从中心慢慢倒入，让整个蛋糕都被包裹住 ，淋完之后先静置10分钟，再放入冰箱冷藏30分钟。

　　14、取出后切成剧院蛋糕经典的正方形。

　　15、接下来就是装饰，有弧度的巧克力装饰，用透明板很容易就可以做出自己想要的形状喔。小提琴可以用挤花嘴慢慢挤出来，再用刀子修。

　　16、一层杏仁蛋糕，一层咖啡糖液，一层咖啡奶油霜，一层巧克力甘纳许，一层杏仁蛋糕。 一层巧克力镜面，满满的16层。

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