圣诞法式木材蛋糕的做法

 　　木材蛋糕(Yule log)原本为法国人在度过圣诞节必备的应景年节点心。因为其外形酷似一根木材，而且寓意着在平安夜用来燃烧取暖的圣诞木材，得名木材蛋糕。法国人在圣诞夜时，不管在哪里工作的游子都会赶忙回乡团聚，就象中国人守岁一样，有全家团圆守夜的习惯。当守到半夜的时候，通常会全家聚在暖炉前，一起吃木材蛋糕，配着咖啡或红茶，一面驱赶寒意，另一方面也借机联络家人间的感情。

　　木材蛋糕的烘焙制作原料

　　法式杏仁海绵蛋糕体黄油20克，杏仁粉60克，糖粉30克，全蛋2个，蛋白120克，细砂糖60克，低筋面粉50克烤焙170度，18分钟可可面糊黄油25克，糖粉20克，蛋白25克，低筋面粉20克，无糖可可粉5克夹心馅(可可简易奶油霜)黄油80克，糖粉20克，鲜奶40克，无糖可可粉8克。

　　木材蛋糕的烘焙制作方法

　　1.烤盘内铺上油纸备用。

　　2.制作可可面糊 黄油室温软化后，与糖粉、蛋白、低粉、无糖可可粉一起放入容器中，用汤匙搅拌成均匀的可可面糊。

　　3.用橡皮刮刀将可可面糊刮入烤盘中，用小刮板慢慢抹平。

　　4.用锯齿刮板将可可面糊刮出弯曲的线条，放入冷冻室定型备用。

　　制作蛋糕体

　　5.黄油隔水融化备用。

　　6.全蛋打散，加入过筛的杏仁粉、糖粉搅拌均匀，至颜色稍变淡的杏仁糊。

　　7.打发蛋白的开始预热烤箱。蛋白分三次加糖，打发至硬性发泡。

　　8.取约1/3的蛋白霜，与步骤6的杏仁糊混合，混合均匀后，继续与剩余的2/3蛋白霜以切拌的方式拌匀。

　　9.将低粉分两次筛入做法8的杏仁蛋糊中。每次都用橡皮刮刀迅速拌匀后筛入(这一步忘拍了)。

　　10.取少量面糊倒入做法1的融化黄油中，用橡皮刮刀拌匀。

　　11.将烤盘从冰箱中取出。10倒回做法9中，用橡皮刮刀拌匀，倒入烤盘内，改用小刮板将表面抹平。

　　12.烤箱预热170度，18分钟。完成后立即取出放在烤网上晾凉。

　　13.用抹刀将可可简易奶油霜涂在晾凉的蛋糕上，卷起放入冰箱冷藏半个小时定型。

　　等待蛋糕体冷却的过程中制作可可简易奶油霜

　　1.软化的黄油加入糖粉用刮刀混合均匀后打发至呈羽毛状。

　　2.鲜奶回温，少量多次加入奶油糊中，每次都充分混合均匀后再加下一次。

　　3.加入可可粉，继续用打蛋器搅打均匀即成可可简易奶油霜。

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　　1.烤盘用是30cm30cm的。使用的锯齿刮板，锯齿部分长度不够，花纹不是特别明显。可可面糊多出来差不多1/3。大家可以根据自己烤盘的量酌情增减用量。

　　2.建议使用质量比较好的油纸，如果油纸太薄，用锯齿刮刀制作花纹时可能会弄破，从而影响成品的效果。

　　3.制作奶油霜时，如果是刚从冰箱里拿出来的鲜奶，也可以隔水烫一下，或者微波一下，几秒钟就够。

　　4.蛋糕卷起时，注意方向。平行着木纹线条的方向卷，才能出来这个效果。

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