奥地利沙哈蛋糕的做法

        A蛋糕面糊

　　1、无盐奶油500g 1、细砂180g 2、蛋黄500g 3、苦甜巧克力40°C500g 4、蛋白1000g 4、细砂700g 4、塔塔粉5g 5、低粉500g。

　　烘焙做法

　　1、部份打发

　　2、部份分次加入打发

　　3、溶化40°C加入搅拌均匀后备用

　　4、蛋白加糖分3次加入打发湿性，3加4部份合拌均匀后加入5粉搅拌均匀即可入8寸蛋糕模中烤 温180/170。

　　B 夹心奶油

　　1、无盐鲜奶油500g 2、苦甜巧克力900g 3、干邑、白兰地100g 4、无盐奶油800g。

　　烘焙做法

　　1、部份煮沸

　　2、部份加入搅拌均匀

　　3、部份加入搅拌均匀及冷却打发

　　4、加入打发即可

　　C 淋膜镜面加拿许

　　1、水860g 1、鲜奶油720g 1、细砂1080g 1、可可粉360g 2、吉利丁片18片。

　　烘焙制作方法

　　1、部份全部搅拌均匀煮103°C后离火冷却65°C时加入吉利丁片搅拌均匀即可淋面。

　　奥地利沙哈蛋糕组合

　　1、先把蛋糕体切成高1.5cm3片

　　2、每层蛋糕刷上樱桃糖液后

　　3、再每层中间夹入交心奶油

　　4、外层也抹上交心奶油后冷冻冰硬，淋上镜面加拿许外饰用马卡龙饼干。

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