烤恩杂粮面包的做法 畅销欧洲的健康面包

 　　烤恩杂粮面包的纤维素含量很高，超过6%，比多数木斯里什锦麦片粥还要高。专家建议，早餐时吃一个新鲜松脆的烤恩杂粮面包或在两餐间补充一个夹着火腿和奶酪的烤恩杂粮面包，有助于形成均衡、膳食纤维丰富的饮食哦。

　　口感人们形容烤恩杂粮面包“芬芳香甜”、“有麦芽香味”、“富含坚果”、“有美味的烤焙口感”。

　　烤恩杂粮面包含糖指数低，十分出众。维也纳大学营养科学学院的一项研究表明，

　　烤恩杂粮面包的血糖指数峰值为43%，大大低于55的阈值，即便是正在节食、对糖类很敏感的人群也能享用。

　　烤恩杂粮面包还提供蔬菜蛋白质。12%以上的能量都来自原料中所含的蔬菜蛋白质。

　　面团

　　5.000 kg 小麦面粉

　　1.800 kg 烤恩杂粮预混粉 (1802)

　　4.000 kg 水(约)

　　0.250 kg 酵母

　　0.150 kg 盐

　　0.150 kg 凯撒改良剂(1143)

　　11.350 kg 面团

　　处理说明

　　搅拌时间 低速4-6分钟

　　高速7-10分钟

　　搅拌器 螺旋搅拌器

　　面团温度 28–30°C

　　松弛时间 5–10 分钟

　　分割大小 2.200 kg (30块、每块0.073 kg)

　　烤焙温度 230-240 °C

　　烤焙时间 16–18 分钟

　　制作过程

　　将材料揉成一个中等大小的面团。使用卷切机将面团大致弄成圆形，在黑麦粉中擀好，放在烤盘上。发酵完成3/4时，斜着切两刀，撒上葛缕子和盐，然后使用中火在蒸汽下烤焙。

　　建议

　　在揉面机中对烤恩杂粮预混粉加水慢慢搅拌3-5分

　　烤恩杂粮面包非常适合冷冻和烤焙。不管什么时候，在您的展柜里放上一块烤恩杂粮面包都是一个不错的选择。