意大利佛卡夏面包的做法

 　　佛卡夏面包在意大利非常流行，人们通常用橄榄油和香草来调味，有时会在面包上铺上奶酪、肉或者各种蔬菜。佛卡夏面包的面团配比和形状都与披萨类似，含有高筋面包粉、橄榄油、食盐、水、糖以及酵母。做法简单，饼店师傅不妨试一试。

　　面团

　　10.000 kg 小麦面粉

　　0.500 kg 爵巴塔面包预混粉5%(1980)

　　6.000 kg 水(约)

　　0.500 kg 安琪酵母

　　0.200 kg 盐

　　1.500 kg 橄榄油

　　18.700 kg 面团

　　搅拌时间 低速5-6分钟

　　高速5-7分钟

　　搅拌器类型 螺旋搅拌器

　　面团温度 26-28 °C

　　松弛时间 20-30 分钟

　　分割大小 2.000 kg (60 x 40 cm)

　　烤焙温度 230-240 °C

　　烤焙时间 20–30 分钟

　　制作过程

　　将所有材料揉成一块软面团。搅拌结束前放入橄榄或其他配料让口感更出色。面团松弛好后，放入刷了油的烤盘，放置均匀。

　　发酵完成3/4后，在面团表面用沾了油的手指压出小凹痕，撒上意大利香草(迷迭香、牛至、罗勒)，继续发酵。通少量蒸汽烤焙。烤焙完成后刷上橄榄油。

　　小建议

　　可以使用干番茄或橄榄薄片修饰佛卡夏的口感。

　　在佛卡夏面包上面撒上一点装饰盐!

　　佛卡夏面包经常作为各种配餐，或者是披萨的底饼。在意大利以外的地区，佛卡夏面包被广泛用于制作三明治。味道独特，深受消费者的喜爱。